七、八月正值旅游旺季，山东省青岛市举办青岛啤酒节，招揽了大量游客。下列关于啤酒的叙述，正确的是（ ）
| A．啤酒的制作过程包括主发酵和后发酵两个阶段，主发酵的发酵液即可饮用 |
| B．啤酒发酵过程不需要外加菌种，利用的是原材料上自身的菌种 |
| C．啤酒发酵利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精等产物的过程 |
| D．发酵过程需对培养用具、发酵罐及发酵液、原料等进行严格的高压蒸汽灭菌 |
更新时间：2024-04-05 18:24:50
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【推荐1】利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。下列说法正确的是（ ）
| A．其中利用真菌进行发酵的是果酒 |
| B．利用的都是天然存在的菌种，均不需要灭菌操作，最终发酵产物都不是单一组分 |
| C．制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌的繁殖 |
| D．果酒果醋发酵装置应该尽量缩短排气口胶管长度，以便顺利排气 |
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【推荐2】2020年新冠肺炎期间，山西向武汉捐赠了古法发酵的陈醋50吨。下列关于发酵和传统发酵技术的说法错误的是（ ）
| A．发酵是利用微生物的代谢将原料转化成人类所需要的产物 |
| B．发酵产物都是微生物细胞无氧呼吸的产物 |
| C．传统发酵一般是利用天然存在的菌种进行发酵 |
| D．传统发酵通常是家庭式或作坊式的 |
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【推荐1】啤酒生产中，糖化的目的主要是将麦芽中的淀粉水解为小分子糖，下图是“精酿”啤酒生产流程示意图。下列说法错误的是（ ）
| A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 |
| B．糖化过程促进淀粉水解，有利于酵母菌的发酵 |
| C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．活化的酵母菌液需经过灭菌处理后才能用于接种发酵 |
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【推荐2】黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中，可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵，前者发酵周期短但酱油风味不足，后者发酵周期长而酱油风味好。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，增加酱油的风味 |
| B．选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同 |
| C．固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长 |
| D．黑曲霉和毛霉的主要区别是无核膜包被的细胞核 |
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