2020年新冠肺炎期间，山西向武汉捐赠了古法发酵的陈醋50吨。下列关于发酵和传统发酵技术的说法错误的是（ ）
| A．发酵是利用微生物的代谢将原料转化成人类所需要的产物 |
| B．发酵产物都是微生物细胞无氧呼吸的产物 |
| C．传统发酵一般是利用天然存在的菌种进行发酵 |
| D．传统发酵通常是家庭式或作坊式的 |
更新时间：2024-01-28 08:58:50
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【推荐1】下列关于酿制果醋的说法，不正确的是（ ）
| A．制果醋所用的醋酸菌是好氧细菌 |
| B．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 |
| C．在发酵过程中，温度控制在18~25 ℃，发酵效果最好 |
| D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（ ）
| A．为了提高果醋的产量，可将醋酸杆菌进行固定化处理 |
| B．制作果酒时应适时排气，后期可延长排气间隔时间 |
| C．利用果酒制作果醋时需降低温度，以利于醋酸发酵 |
| D．泡菜发酵初期，乳酸菌代谢旺盛，乳酸含量增加 |
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名校
【推荐1】下列有关泡菜制作的叙述中，错误的是（ ）
| A．传统泡菜是利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵制作的 |
| B．若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食盐浓度太高或发酵温度太低 |
| C．“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种，将其加入泡菜中会缩短发酵的时间 |
| D．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先增加再降低 |
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解题方法
【推荐2】在《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，描写的是腌制酸菜和泡菜，说明3 100多年前我国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了。下列关于在家庭中用白菜制作泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．要向发酵坛中通入无菌空气，防止杂菌污染 |
| B．要用沸水处理白菜，以清除叶片表面的杂菌 |
| C．添加适量腌制过的泡菜汁，能缩短发酵时间 |
| D．泡菜发酵主要依赖的微生物是酵母菌和乳酸菌 |
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