家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有粽叶的盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上粽叶，将平盘置于15～18℃的地方，大约5d后，豆腐表面长满了白色的菌丝；下列相关叙述正确的是（ ）
| A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌 |
| B．发酵过程中要经常揭开粽叶散热，以防温度升高而影响毛霉生长 |
| C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 |
| D．在腐乳制作过程中，不能有毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌 |
更新时间：2021-08-11 14:57:56
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【推荐1】做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是
| A．酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| B．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 |
| D．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
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【推荐2】重庆忠州豆腐乳被业界称为“腐乳王”，因风味独特而盛销不衰，远销英国、加拿大、中东、东南亚等国家和地区，腐乳的制作流程为“让豆腐块长出白色菌丝（前期发酵）→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制”。下列相关说法正确的是（ ）
| A．腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉 |
| B．霉菌分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| C．加盐和卤汤腌制的目的仅仅是调味，并不能抑制瓶内杂菌的生长 |
| D．豆腐块相当于固体培养基，腌制用的玻璃瓶常用紫外线进行灭菌 |
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【推荐1】下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是
| A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 |
| B．加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层均等加盐 |
| C．将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封 |
| D．控制卤汤中酒的含量可防止腐乳成熟过慢或腐败变质 |
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【推荐2】传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（ ）
| A．在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染 |
| B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收 |
| C．除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。 |
| D．在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种 |
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