做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是
| A．酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| B．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 |
| D．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
12-13高二下·广东汕头·期末 查看更多[2]
更新时间：2016-11-26 08:16:53
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【推荐1】下列关于生物技术在生活中应用的说法，错误的是（ ）
| A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶 |
| B．酿酒过程中密闭的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| C．面团“发起”是酵母菌产生了二氧化碳 |
| D．变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 |
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【推荐2】传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．酒精发酵与醋酸发酵的温度不同 |
| B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 |
| C．制作泡菜利用了乳酸菌在无氧条件下产生乳酸 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．夏天开瓶后的红酒容易变酸，主要是醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．腐乳制作过程中，毛霉等原核生物产生了蛋白酶和脂肪酶起发酵作用 |
| D．泡菜制作过程中的一段时间内，亚硝酸盐含量会先升高后下降 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．腐乳制作过程中，有机物种类增加，含有的能量减少 |
| B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长 |
| C．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 |
| D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用 |
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【推荐1】以下关于利用生物技术加工食品时有关温度的说法错误的是（ ）
| A．制作果酒时控制温度在18～25 ℃ |
| B．制作泡菜时温度控制在40～48 ℃ |
| C．制作腐乳时温度控制在15～18 ℃ |
| D．制作果醋时温度控制在30～35 ℃ |
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【推荐2】利用传统发酵技术制作食品时通常进行密封处理，下列密封处理的作用与事实不相符 的是（ ）
| A．果酒制作时有利于酵母菌进行酒精发酵 |
| B．果醋制作时有利于醋酸杆菌进行果醋发酵 |
| C．酸奶制作时有利于乳酸菌进行乳酸发酵 |
| D．泡菜制作时有利于乳酸菌进行乳酸发酵 |
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