生活中我们经常会接触到发酵食品,如果酒、果醋、泡菜等,下列关于传统发酵食品制作的叙述,正确的是
A.酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同 |
B.制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖,繁殖速度快 |
C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 |
D.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌,目的是延长产品保质期 |
更新时间:2022-02-11 23:52:48
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相似题推荐
单选题-单选
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适中
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解题方法
【推荐1】CDC14B是一种高度保守的磷酸化酶,在真核生物中广泛表达。该酶通过作用于靶蛋白上的丝氨酸或苏氨酸使其去磷酸化调节靶蛋白的生物活性,参与细胞DNA损伤修复、中心体复制、纺锤体稳定、细胞骨架形成等过程,进而影响细胞的增殖。下列说法错误的是( )
A.高度保守的CDC14B序列从分子水平证明了当今生物有着共同的原始祖先 |
B.CDC14B使靶蛋白上丝氨酸或苏氨酸去磷酸化表明该酶的作用没有专一性 |
C.CDC14B通过修复损伤的DNA,在一定程度上降低了形成癌细胞的可能 |
D.CDC14B在细胞分裂过程中可能在不同的位置发挥作用 |
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适中
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名校
【推荐2】如图为细胞周期示意图,其中S期细胞核内某些和DNA合成相关的酶的活性较高,处于G0期的细胞属于暂不分裂的细胞。下列叙述错误的是( )
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2020/4/5/2435150838480896/2435899187003392/STEM/6d69c0934a4840e6808f12540137da00.png?resizew=144)
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/2020/4/5/2435150838480896/2435899187003392/STEM/6d69c0934a4840e6808f12540137da00.png?resizew=144)
A.图示细胞的细胞周期为24 h |
B.S期应为染色体复制及加倍的时期 |
C.G0期的细胞受到某些特定刺激可恢复细胞增殖 |
D.M期是染色单体出现和消失的时期 |
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名校
解题方法
【推荐1】下图A是果酒和果醋制作的实验流程,图B是制果酒和果醋的发酵装置。下列有关叙述正确的是( )
A.图A中,①过程制作果酒时需要挑选新鲜葡萄,去除枝梗后用清水反复冲洗再榨汁 |
B.图A中,与①过程相比,②过程需要在较低的温度条件下进行 |
C.图B装置有一个不足之处,即在甲瓶上没有设置排气口 |
D.图B装置中果醋是在丙瓶产生的,发酵的微生物利用的碳源主要是葡萄糖 |
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(0.65)
【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.腌制泡菜时,发酵温度过低可能会使泡菜“咸而不酸” |
B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,其中,酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成,大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 |
C.制作泡菜时,泡菜坛只能装八成满以利于乳酸菌繁殖 |
D.在果酒基础上进行醋酸发酵时,产生的气泡量明显增加 |
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适中
(0.65)
解题方法
【推荐1】下列实验操作能达成所述目标的是( )
A.选用分裂间期细胞占比较高的材料来观察有丝分裂 |
B.向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境 |
C.对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染 |
D.在沸水浴条件下二苯胺试剂与DNA反应可鉴定DNA |
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适中
(0.65)
【推荐2】下列关于不同微生物的发酵作用制作食品的叙述,正确的是( )
A.酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。酸豆角腌制过程中,仅有厌氧的乳酸菌活动,故发酵时需营造严格的无氧环境 |
B.果酒发酵时,发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面,形成“酒帽”,“酒帽”的出现会降低发酵速度,原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液 |
C.豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉,发酵过程中,上层的酱发酵效果好于下层,因而常需要将下层的酱翻至,上层,说明参与发酵的菌种属于厌氧型 |
D.《本草纲目拾遗》中记载:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物,毛霉中只有核糖体这一种细胞器 |
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【推荐3】阅读下列材料,回答以下小题:
泡菜的制作属于多菌种混合发酵过程,其中起主要作用的是酵母菌和乳酸菌。研究人员尝试从泡菜汁中分离出耐酸性强的酵母菌种,用于果酒的制作。由于泡菜中酵母菌比例较低,研究人员将泡菜汁接种到含乙醇的葡萄糖培养基中培养以提高目标菌种的比例。
1.制作泡菜时通常需要在泡菜坛口的凹槽中加入清水,其作用主要是( )
2.下列关于分离和保存耐酸性强的酵母菌的叙述,错误的是( )
泡菜的制作属于多菌种混合发酵过程,其中起主要作用的是酵母菌和乳酸菌。研究人员尝试从泡菜汁中分离出耐酸性强的酵母菌种,用于果酒的制作。由于泡菜中酵母菌比例较低,研究人员将泡菜汁接种到含乙醇的葡萄糖培养基中培养以提高目标菌种的比例。
1.制作泡菜时通常需要在泡菜坛口的凹槽中加入清水,其作用主要是( )
A.防止气体进出泡菜坛 |
B.营造发酵所需厌氧条件 |
C.防止外界微生物进入泡菜坛 |
D.防止发酵旺盛时,发酵液溢出 |
A.应选择固体培养基培养泡菜汁以提高目标菌种比例 |
B.采用稀释涂布平板法比划线平板法分离效果更好 |
C.分离用的平板应倒置在恒温箱中培养,确保分离效果 |
D.分离后的菌种经扩大培养后,可离心并制成干制品保存 |
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