【推荐1】传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是_________，酒精发酵一般将温度控制在_________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_________。
(3)腐乳制作过程中添加的 _________（答出两种即可）均具有防腐杀菌的作用。
(4)在_________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________色染料。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 _________、_________和腌制时间等。亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物亚硝胺。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是_________。

【推荐2】回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与果酒制作有关问题：
（1）酵母菌的扩大培养通常使用______（填“LB”“MS”或“麦芽汁”）液体培养基。用接种环将酵母菌接种在培养基上进行划线分离，以下示意图中规范正确的是______ 。按规范围所示接种环应在火焰上灼烧______次。最后分离得到的酵母菌的菌种的不同，利用其所产生的酒的______也不同。

（2）用果汁酿制果酒时，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成可溶性的______，瓦解植物的胞间层，从而提高果汁的______。
（3）发酵开始时，微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现______。
（二）下图为制备单克隆抗体的示意图，其中①②③代表过程，甲代表细胞名称，请回答以下问题：

（1）促进B淋巴细胞和骨髓瘤细胞融合常用的生物诱导剂是______。
（2）甲经过①______、②______过程获得杂交瘤细胞克隆，该杂交瘤细胞克隆含_______（填“一种”成“多种”）杂交细胞，其特点是______。
（3）杂交瘤细胞克隆经③获得单克隆抗体，除A方式外，还可通过B______中获取。
（4）单克隆抗体比一般血清优越得多，其原因是______。

【推荐3】食醋酿造是多种微生物共同作用的过程，主要微生物为霉菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。食醋发酵过程分为淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个阶段，期间有不同种类的微生物生长繁殖并产生各种酶类，经过一系列复杂的生物化学变化最终形成食醋。
(1)发酵原料中的淀粉为微生物提供_______（营养物质）。参与发酵的多种微生物种间关系属于_______。
(2)研究人员对食醋固态发酵过程中微生物的生长变化规律进行研究。下图为醋醅不同层次的酵母菌和醋酸菌数量变化情况。

①用_______法将接菌种种到添加了碳源、_______、无机盐、水以及_______的培养基中，培养一段时间，获得单菌落后，挑选菌落数符合要求的平板进行计数。
②由图1可知，整个发酵过程中酵母菌数量呈现_______的趋势，且在不同层次上随着深度增加而减少。初期，由于_______，上层菌增殖速度高于中层及下层菌。之后，随着发酵条件的变化，酵母菌基本停止繁殖而主要进行_______发酵。在第7天以后随发酵时间延长，酵母菌的数量呈降低趋势，原因是_______。
③图2显示，醋酸菌在_______天繁殖最快。醋酸菌将乙醇转化为醋酸，反应简式为：_______。
(3)根据国家相关规定，只有单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精, 经微生物发酵酿制而成的液体才能在标签上标称“食醋”，以冰酸醋，添加水、酸味剂等勾兑生产的“食醋”只能归类为复合调味料。试说出发酵醋与勾兑“食醋”营养成分方面的区别_______。

【推荐1】蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。回答下列问题：
（1）榨汁前需将新鲜的蓝莓进行________，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，防止______。
（2）用蓝莓果汁来生产蓝莓酒，需要接种酵母菌。从混杂的微生物中分离出酵母菌应使用_______培养基。发酵过程完成后，可以用__________检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中酵母菌的密度可采用____________法。
（3）蓝莓醋生产过程利用了___________的发酵作用。将蓝莓酒流经发酵装置生产蓝莓醋，则发酵装置中O₂消耗和CO₂产生的情况是____________。
（4）蓝莓果酱是利用蓝莓果汁加糖熬制而成，以家庭生产玻璃瓶装蓝莓果酱为例，如何做到减少或避免杂菌污染？_________________________(至少答2点)。

【推荐2】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请根据图示回答下列问题:

(1)上图的果酒果醋的发酵装置中，排气口之所以设计为长而弯的原因是____________________。
(2)葡萄酒的酿制原理是微生物先通气进行_____________（呼吸方式），以增加酵母菌的数量，然后再进行_______________通过酒精发酵获得葡萄酒。
(3)依上图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在 ___________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是___________（气体）。

【推荐3】太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史。中草药制曲和天然发酵是太源井晒醋与其他食醋的区别。下表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标。据表回答下列问题：

项目	自然陈酿	恒温陈酿
总酸（以乙酸计），（g/100 mL）≥	6．50	4．20
可溶性无盐固形物，（g/100 mL）≥	20．00	5．00
不挥发酸（以乳酸计），（g/100 mL）≥	3．50	2．00
还原糖（以葡萄糖计），（g/100 mL）≥	3．00	2．00

（1）醋的制作需要以___________作为菌种。从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的______________。
（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养。纯化菌种可用__________法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是__________________________________。
（3）恒温陈酿时，需将温度控制在_____________范围内；由表中数据可知__________________法可提高晒醋质量。
（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用______________试剂检测，在水浴加热的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是______________________________。