下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高 |
| B．家庭制作果醋和泡菜时，表面产生菌膜分别由醋酸菌、酵母菌形成 |
| C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| D．制酸奶时加入少量抗生素可以避免杂菌污染 |
更新时间：2022-03-31 17:24:21
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【推荐1】下列有关果酒制作、果醋制作、泡菜腌制及相关菌种的叙述，正确的是（ ）
| A．三种发酵过程中，均需将装置密封 |
| B．泡菜腌制过程中，起主要作用的是醋酸菌 |
| C．醋酸菌是需氧型生物，其ATP产生的场所主要是线粒体 |
| D．从生态系统的成分看，三种发酵相关菌种均属于分解者 |
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【推荐2】中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 |
| D．陈醋制作过程中，利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸 |
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【推荐1】葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（ ）
| A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗 |
| B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化 |
| C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化 |
| D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体 |
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【推荐2】下列关于《生物技术实践》中有关实验操作或说法的叙述中，错误 的是
| A．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施 |
| B．实验室制作葡萄酒，密闭发酵时要适时排气 |
| C．使用高压蒸汽灭菌锅时，加水不可过少，以防灭菌锅烧干 |
| D．植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用 |
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【推荐1】如表表格内容中，有错误的选项是（ ）
检测物质或生物 | 检测方法 | 显示颜色变化 | |
A | 大肠杆菌 | 滤膜法 | 菌落变黑 |
B | 亚硝酸盐 | 比色法 | 玫瑰红色 |
C | 分解尿素的细菌 | 酚红指示剂检测法 | 红色 |
D | 分解纤维素的细菌 | 刚果红检测法 | 红色变深 |
| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】家庭制作泡菜时通常的方法是将新鲜的蔬菜经过整理、清洁，晾干水分后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封水隔后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，错误的是（ ）
| A．加入“陈泡菜水”可以提供较多优质乳酸菌菌种 |
| B．用高度白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，香辛料可以给发酵的蔬菜增香 |
| C．制作泡菜过程中，有机物的干重将减少，但种类会增加 |
| D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是泡菜坛装得过满影响了乳酸菌的发酵 |
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解题方法
【推荐3】微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、泡菜、醋、酱油等就是利用微生物发酵而成的，发酵过程中防止杂菌污染至关重要。下列说法正确的是（ ）
| A．发酵前，对原料进行高温杀菌可以使原料中的营养物质能更好的被菌种利用 |
| B．家庭酿制葡萄酒时，需要对发酵的原料及发酵容器进行严格灭菌，防止杂菌污染 |
| C．筛选酿醋菌种时，可在培养基中加入一定量的青霉素，防止杂菌污染 |
| D．制作泡菜时，“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的只是彻底灭菌 |
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