【推荐1】苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

(1)酵母菌的呼吸代谢途径如左图所示。左图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________中进行，其产物乙醇与_________试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的_________中进行。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，右图装置中通过_________控制此条件。
(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_________（填“低于”或“高于”）第二阶段。
(4)左图中，能释放能量并生成ATP的过程是_________（填序号）。右图中的排气口长而弯曲，目的是_________。

【推荐2】生物技术拥有巨大的发展空间，给人们的生活带来了深刻的变化。请回答下列问题：
（1）无菌技术是实验室获得纯净培养物的重要措施，无菌技术除了防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还可以_____；实验过程中防止被其他外来微生物污染的措施有_____（至少答两点）。
（2）微生物的分离和纯化在生物技术发展中起了重要作用。从土壤中分离纯化细菌常用的接种方法是_____和_____两种。通常对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的_____。
（3）橙子的果肉可用于制备果酒和果醋。用橙子加工橙汁过程中加入_____可使混浊的果汁变得澄清，酿制的橙子酒没有酒味只有醋味，可能的原因是_____。
（4）某同学计划统计橙子酒中发酵菌的总数，他选用稀释10⁴、10⁵、10⁶倍稀释液进行涂布，每种稀释液设置3个培养皿。从对照实验的角度看，还应设置一组对照组是_____，设置对照组的目的是_____。

【推荐3】生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。回答下列问题：
（1）干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要使用______消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是_______，该生物新陈代谢类型为_____。葡萄汁的发酵是否成功，可用____来检验。
（2）腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的___________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是___________________（至少列举两项，2分）。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。
（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用_________方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用__________法。

【推荐1】凉山州西昌市某中学高二年级的同学们学习选修一的几个实验后，自主地分成几个兴趣小组进行了探究实验，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根据所学的相关知识回答下列问题：
(1)实验过程中，同学们利用毛霉制腐乳，毛霉属于_______（填“真核”或“原核”）生物，豆腐上生长的毛霉来自_____________。从豆腐到腐乳，豆腐中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为___________________。
(2)在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如__________、 温度和_________等，若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
(3)在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中，利用产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件具体是___________、__________

【推荐2】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)家庭制作葡萄酒时，没有接种酵母菌的环节，发酵所用的酵母菌来自_______________。
(2)家庭酿制果酒并没有严格的灭菌过程，但是发酵液中很少有杂菌污染，出现这种现象的原因是____________________。
(3)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵的前24h内，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________________。

(4)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：________________________________。
(5)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以__________________________________，使豆腐块变硬。

【推荐3】回答与传统发酵技术有关的问题：
（1）腐乳的发酵涉及多种微生物的参与,其中起主要作用的是_________。在发酵过程中，豆腐能为菌种提供水和________等营养物质，豆腐中的蛋白质被分解成__________，味道鲜美，易于消化吸收，一直受到人们的喜爱。
（2）因豆腐含水量的不同，发酵条件的不同以及装罐时加入的辅料的不同，可以制成近百种不同风味的腐乳。例如，制作青方(俗称“臭豆腐”）与红方和糟方的显著区别是_______________________。
（3）在制作泡菜时，首先应按照清水与盐的质量比为__________的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。泡菜制作过程中，发酵液最终呈酸性的原因是______________。
（4）若对1升泡菜发酵液中的乳酸菌进行计数，可先对其稀释10⁶倍，再分别取0.lmL菌液涂布到4个平板上，在培养过程中需提供___________的条件。待菌落数目稳定时，计数得到4个平板上的菌落数目分别为45、52、58、65，则每升泡菜发酵液中乳酸菌活菌数约为_________________。

【推荐1】请回答下列有关传统发酵技术的问题。
（1）在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。若使用带盖子的瓶子进行发酵，每隔12h左右需将瓶盖拧松一次，原因是___________。
（2）腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，温度应控制在___℃，并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块中加盐，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐还能___________________。
（3）腐乳与豆腐相比，易于消化吸收且味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生_____酶和_____酶。
（4）亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与_____的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成______色的化合物。

【推荐2】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近。请分析回答下列问题：
（1）腐乳一直受到人们的喜爱，其生产工艺如下：
豆腐块长满菌丝的豆腐→加盐腌制加卤汤装瓶→密封腌制
①研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________；现代腐乳生产是在严格无菌条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，其目的是______________________。
②豆腐块相当于微生物培养所用的培养基，该“培养基”含有的营养成分有水、无机盐____________、______________________。豆腐块长满菌丝体后，b过程加的囟汤内中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面_____________；另一方面_____________。
（2）制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是_____________。冷却后的盐水加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_________________________。

【推荐3】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题。

（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在_____℃ ， 毛霉是____核生物，代谢类型为_________。流程图中未写出的程序是_______________。
（2）含水量为______________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是__________________________________________________。
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成__________和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解为___________。在多种微生物的__________作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_______________________，现代腐乳生产是在严格__________的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
（5）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是___________；影响腐乳的风味和质量的因素是___________________。（至少列举两项）

【推荐1】请根据腐乳制作的流程图回答下列问题。

（1）在腐乳制作过程中起主要作用的微生物是________，该微生物产生的用于腐乳制作的酶主要是______________。
（2）加盐腌制操作过程中要注意的是_______________________,加盐时要控制用量，盐的浓度过高则_________________，盐的浓度过低则____________。
（3）腐乳外部的一层“皮”是____________，其作用是___________，对人体______（填有或无）害。
（4）若你完成了腐乳制作，则可以从______________等方面评价腐乳的质量。

【推荐2】由于近年来医学界普遍认为成人高血压症与食盐的摄取有关，所以如何降低腐乳的盐分，同时保持其产品质量与风味就显得尤为重要。如图为某兴趣小组制作普通腐乳和低盐腐乳的过程中测得腐乳样品中的相关数据。普通腐乳要经过盐腌阶段得到盐坯：低盐腐乳的制作过程中毛坯不含盐，在后期发酵中向发酵液中添加质量分数为10%的盐水。回答下列问题：

(1)家庭制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自于______，腐乳外部有一层致密的“皮”，“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的______，前期发酵的温度应控制在______℃，并保持一定的湿度，所以一般选择含水量为______的豆腐来做腐乳。
(2)盐在腐乳制作中的作用是______（填序号）（多选）
①析出豆腐中水分       ②防腐杀菌                    ③作为反应物             ④调节口味
卤汤直接关系着腐乳的色香味，是由酒和香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在______，酒精含量过高，______；酒精含量过低，______，可能导致豆腐腐败变质。
(3)图1中低盐腐乳盐含量的增加幅度比普通腐乳盐含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯与发酵液间的渗透压差值比低盐腐乳的______（填“大”或“小”）。
(4)氨基酸态氮含量是判断腐乳是否成熟的标准，标准中规定腐乳中氨基酸态氮的含量应不低于0.35g/100g，由图2可知低盐腐乳的优点是______（答出一点即可）。
(5)图2中低盐腐乳中氨基酸态氮的增长趋势为先快后慢，结合图1和图2分析其原因可能是受盐含量的影响，蛋白酶的活性变化为______。