下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 |
| B．将豆腐坯表面的“白毛”搓平压实后放入密封坛中，加盐腌制一段时间以完成后期发酵 |
| C．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量不断增加 |
| D．传统的腐乳制作过程中，加卤汤装瓶后，毛霉不断增殖并利用产生的酶将蛋白质分解 |
更新时间：2022-06-26 15:12:59
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【推荐1】下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多 |
| B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 |
| C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵 |
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【推荐2】下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA |
| B．醋酸菌是好氧菌，可将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜 |
| C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，可将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸 |
| D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氨源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
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【推荐1】下列有关NaCl在生物技术实践中应用的叙述，正确的是
| A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl |
| B．利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，粗提取DNA |
| C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染 |
| D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9％的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜 |
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【推荐2】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（ ）
| A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母 |
| B．果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反 |
| C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸 |
| D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 |
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【推荐1】生物工程的应用领域非常广泛，下列对于生物工程应用有关叙述错误的是（ ）
| A．泡菜的腌制过程中加入一定量的“老汁”（陈泡菜水），是因为“老汁”中含有大量的乳酸菌，使其在短时间形成优势菌种 |
| B．作物脱毒目前一般采用茎尖组织培养技术脱去病毒，是因为茎尖分生区分裂旺盛 |
| C．利用蛋白质工程可以生产出自然界不存在的蛋白质，但这种技术最终只能通过操作基因来完成 |
| D．胚胎分割若在囊胚期，内细胞团需均等分割，滋养层则不必 |
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解题方法
【推荐2】火锅、烤肉等美食深受人们喜爱，泡菜、腐乳、甜面酱（酵母菌、霉菌等多种微生物参与）等是食用火锅、烤肉时常用的小菜调味品。下列说法正确的是（ ）
| A．在泡菜发酵中、后期，乳酸、亚硝酸盐含量高，泡菜品质良好 |
| B．腐乳味道鲜美，是经发酵后豆腐中的曲霉将蛋白质分解成多肽和氨基酸引起的 |
| C．甜面酱的甜味主要来源于微生物水解淀粉形成的麦芽糖和葡萄糖 |
| D．在制作泡菜时坛口要密封，主要是为了避免外界杂菌的污染 |
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