【推荐1】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：
   
(1)过程①中使用到的微生物是____，在适宜条件下进行____生殖。若要检测是否产生了苹果酒，可用____试剂进行检测，如果有苹果酒产生能观察到溶液变为____ 色。
(2)过程②和过程③中起作用的微生物都是____，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是____和糖类。
(3)生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基用____法进行灭菌。
第三步：接种。常用的微生物接种方法有：____法和稀释涂布平板法。
第四步：培养。温度控制在____℃，培养时____（填“需要”或“不需要”） 提供氧气。
第五步：挑选符合要求的菌落。
第六步：菌种的保存。对于频繁使用的菌种可以接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的条件下培养 一段时间，然后置于4℃冰箱中保存。

【推荐2】生物乙醇是以生物为原料生产的可再生能源。我国利用农作物废弃物(秸秆)生产乙醇，其技术流程为：纤维素酶解→酵母发酵→蒸馏→成品。
(1)纤维素酶的成本能否下降，是能否实现乙醇工业化生产的关键因素。纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了如下分离土壤中纤维素分解菌的实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。
①最好选择怎样的环境采集土样？______________。
②以下是一种培养基配方：纤维素粉5 g、NaNO₃ 1 g、Na₂HPO₄·7H₂O 1.2 g、KH₂PO₄ 0.9 g、MgSO₄·7H₂O 0.5 g、KCl 0.5 g、酵母膏0.5 g、水解酪素0.5 g(蒸馏水定容到1 000 mL)。该培养基能够增加样品中纤维素分解菌的浓度，其原理是______________。
③为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基上加入________染液，将筛选获得的菌液稀释后用________接种到鉴别培养基上，然后挑选产生________的菌落作为菌种进行扩大培养。
④纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量如何呢？请设计实验进行检测。_________________。
(2)进行工业化酶解时，为了使纤维素酶能反复使用，可以采用_______________技术。
(3)乙醇是酵母菌的发酵产物，发酵时酵母菌直接利用的物质是________________。
(4)发酵时乙醇浓度升高会对酵母菌产生毒性，从而影响进一步的发酵。科学家利用基因工程方法创造出一种对乙醇浓度有高耐受力的酵母菌新菌种，该过程需要先提取DNA，然后对其上的基因片段进行改造。DNA提取时，可以利用DNA在_____________________而析出，为了纯化提取的DNA，向DNA滤液中加入嫩肉粉，目的是_______________，DNA鉴定时，可使用__________试剂并在沸水中加热产生____________色反应。

【推荐3】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）果汁生产过程中常添加果胶酶，是因为它能分解果胶——植物_______________ (结构)的主要组成成分之一,可解决___________________________等问题。
（2）图乙装置中长而弯曲的排气管的作用是_______________________________。
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体主要是________，相关的反应式是： ________________________。
（4）完成过程①后，实现果醋制作需要的条件是：___________________________________________ 。

【推荐1】腐乳和酸奶的制作都离不开微生物，请回答下列相关的问题：
（1）制作腐乳时，主要利用微生物产生的______酶和脂肪酶，在制作过程中，随着豆腐块层数的加高，盐量应该_________。加盐的目的是___________。制作好的腐乳外部有一层致密的“皮”，这层皮是前期发酵时在豆腐表面生长的微生物的_______________。
（2）制作泡菜时，泡菜坛需要加水密封，目的是___________________。制作期间，是否需要定时排气？_________________，原因是______________。一般地说，泡制14天后的泡菜中__________的含量较低，不会危害人体健康，适合食用。

【推荐2】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，该食品味 道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。如图是腐 乳制作的流程，根据流程回答问题：

（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在_____℃，毛霉是_____核生物，代谢类型为_________________。流程图中未写出的流程是_____。
（2）含水量为_____左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是_____________。
（3）制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___________和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解为___________。
（4）传统工艺制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_____，现代工艺生产腐乳是在严格________________的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
（5）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是____________； 影响腐乳风味和质量的因素是_____________（至少列举两项）。

【推荐3】γ-氨基丁酸（CABA） 是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸，腐乳中这种氨基酸的含量较高。科研人员在白方腐乳制作过程中，测定了加卤汤装瓶后，随发酵时间的延长，腐乳中GABA的含量变化情况，结果如图所示。回答下列问题：

(1)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生_____。从细胞结构角度分析毛霉属于_____（填“原核”或“真核”）生物，其生长温度应控制在_____°C．
(2)卤汤由酒和多种香辛料配制而成，卤汤的作用是_____，卤汤中酒的用量一般控制在_____左右。据图分析，加卤汤后，随着发酵时间的延长，腐乳中CABA的含量将_____，发酵。_____天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
(3)在工厂制作腐乳操作过程中防止杂菌污染的措施有_____（ 写出2条即可）。

【推荐1】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_________________。
（2）利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件（一共答出两点条件即可）。
（3）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是_________________。
（4）有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是________________。
（5）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括________________。如果反应物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是________________。

【推荐2】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了探究，操作如下：选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入等量洗净的新鲜莲花菜，再分别倒入相同量煮沸并冷却的10%盐水，将坛密封，置于同一环境中定时测定亚硝酸盐含量，结果如图所示。回答下列问题：

   

(1)泡菜制作过程中主要涉及的菌种为___，在腌制泡菜过程中，会出现坛中溶液量增加的现象，主要原因是___，制作泡菜的盐水要煮沸的原因是___。
(2)有人说泡菜泡的时间太长会导致口感偏酸，一般3～4天的泡菜口感最佳，最宜食用，结合上述实验结果判断，这种观点是___（填“正确”或“错误”）的，理由是___。
(3)亚硝酸盐的含量是衡量泡菜质量的重要指标，为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取的措施有___（答出两点即可）。

【推荐3】黄酒因含低聚糖等功能性成分而具有“厚肠胃”等功效。为探明黄酒低聚糖对肠道内乳酸杆菌等益生菌增殖的影响，科研人员从小鼠粪便中筛选低聚糖分解菌，以葡萄糖组、低聚果糖组作为对照组，黄酒低聚糖组作为实验组，开展了相关研究，结果如图所示。
   
回答下列问题：
(1)为筛选低聚糖分解菌—乳酸杆菌，将小鼠新鲜粪便样品稀释液接种至以_____________为唯一碳源的固体培养基上培养，此外还需要提供_____________环境，该培养基从功能上分类属于___________培养基。
(2)在酿制黄酒时一般将温度控制在__________（填“18～30℃”或“30～35℃”），在酿制过程中，若发酵系统密封不严，温度升高，黄酒会变酸，原因是_____________。
(3)研究表明，低聚糖能促进肠道内乳酸杆菌等益生菌的增殖。图中低聚果糖组和实验组的发酵液pH下降较快的原因可能是_____________。
(4)甲同学认为有氧环境下乳酸杆菌在MRS培养基中增殖的速度会加快。乙同学认为甲同学观点错误（已知乳酸杆菌能溶解MRS培养基中的碳酸钙而使菌落周围形成溶钙圈）。为论证观点，乙同学的实验探究方案是______________（要求写出实验设计思路并分析预期实验结果）。