在发酵食品制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是（ ）
| A．减少、增加 | B．减少、减少 | C．增加、增加 | D．增加、减少 |
更新时间：2022-07-07 17:03:52
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【推荐1】利用生物工程生产啤酒、果醋、酸奶、腐乳的常用菌种分别是（ ）
| A．酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌、毛霉 |
| B．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉 |
| D．酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 |
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【推荐2】啤酒、果酒等酒都是发酵工程的产物。下列叙述错误的是（ ）
| A．制作酒需要的菌种是酵母菌，酵母菌在细胞质基质中可以产生酒精和CO2 |
| B．啤酒的生产过程包括主发酵和后发酵，大部分糖的分解及代谢物的生成发生于主发酵 |
| C．在果酒基础上，打开瓶盖增加氧气含量并降低温度可进一步生产果醋 |
| D．工业化生产各种酒需要对培养基进行灭菌处理 |
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【推荐3】在我国很多地区都有制作米酒的传统，先将糯米蒸熟，冷却至30℃左右，再加少许放凉的水和一定量的酒曲混合均匀后置于容器，在米饭中间挖一个小洞，加盖后周围用茅草捂住，几天后即可取小洞处的酒汁饮用。下列说法正确的是（ ）
| A．先将糯米蒸熟，有利于微生物分解其中的有机物 |
| B．为保证米酒风味纯正，需通过对酵母菌菌种的选育及纯化培养来获得酒曲 |
| C．发酵后期随代谢产物的积累，发酵液的pH增大，酵母菌活性逐渐下降 |
| D．若最终获得的米酒偏酸，可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了醋酸 |
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【推荐1】在《诗经·邶风·谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载“旨蓄”就是储藏的美味食品， 也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖 |
| B．条件适宜时蔬菜中的糖转化成醋酸降低溶液pH |
| C．发酵坛表面可能出现一层由乳酸菌繁殖形成的白膜 |
| D．通过向泡菜坛沿边水槽注水可保持发酵所需的环境 |
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【推荐2】下列实验流程和原理表达错误 的是（ ）
A．挑选葡萄、冲洗、榨汁 果醋 →果酒 |
B．动物组织 制备细胞悬液→原代培养→传代培养脱分化 |
C．离体细胞消毒、接种 愈伤组织 试管苗 |
| D．蔬菜加工+泡菜盐水→加调料、装坛→泡菜 |
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