酱的酿造最早在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。其中以黄豆、蚕豆等为原料，通过米曲霉菌发酵制成的称豆瓣酱。下列相关说法错误的是（ ）
| A．蚕豆瓣可提供米曲霉菌生长繁殖所需的碳源、氮源等营养物质 |
| B．温度、湿度和盐度等都会影响米曲霉菌的生长繁殖 |
| C．黄豆、蚕豆中蛋白质经米曲霉菌分解产生氨基酸和多肽 |
| D．制作豆瓣酱起发酵作用的微生物只有单一的米曲霉菌 |
更新时间：2022-07-07 20:41:20
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【推荐1】某同学将5个手指尖在贴有“洗手前”标签的固体培养基上轻轻按一下，然后用肥皂将该手洗干净，再将5个手指尖在贴有“洗手后”标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入37℃恒温培养箱中培养24 h后，发现贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有培养皿和培养基等 |
| B．“将手指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中的接种 |
| C．从实验结果来看，洗手后的操作不会污染培养基 |
| D．培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的 |
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【推荐2】不同的微生物对营养物质的需求各不相同，但一般都需要水、碳源、氮源和无机盐。下列有关微生物所需营养物质的描述，正确的是（ ）
| A．氮源物质只能为该微生物提供必要的氮元素 |
| B．有些碳源也可以给微生物的生长提供能源 |
| C．无机盐是微生物不可缺少的营养物质，所以无机盐越多越好 |
| D．所有微生物所需营养是一样的 |
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【推荐3】尿素[CO（NH2）2]含氮量高，化学性质相对稳定，是现代农业生产中一种重要的氮肥。尿素施入土壤后，会被土壤中的某些好氧微生物分解。为分离土壤中能分解尿素的细菌，操作过程如图，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌（目的菌），培养基成分如下表所示。下列叙述错误的是（ ）
KH2PO4 | Na2HPO4 | MgSO4·7H2O | 葡萄糖 | 尿素 | 琼脂 |
1.4g | 2.1g | 0.2g | 10g | 1g | 15g |
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL，调pH为7.2 | |||||
| A．目的菌生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的葡萄糖和尿素 |
| B．若接种菌种的培养基pH升高，则说明该菌种能够分解尿素 |
| C．将细菌转到固体培养基上时，应采用稀释涂布平板法接种获得单个菌落 |
| D．为满足目的菌对氧气的需求，应对锥形瓶进行振荡或搅拌 |
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【推荐1】下列关于腐乳制作叙述中，正确的是（ ）
| A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 |
| B．腐乳制作过程中加酒精含量一般控制在70％左右 |
| C．腐乳生产的现代化工艺中，常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上 |
| D．将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，底层和接近瓶口的盐要铺厚些 |
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【推荐2】正在进行发酵的豆腐块表面长出的“白毛”是（ ）
| A．毛霉 | B．乳酸菌 | C．醋酸菌 | D．酵母菌 |
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【推荐1】下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，并具有一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
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【推荐2】下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（ ）
| A．食盐能杀死腐乳里面的所有微生物 | B．加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 |
| C．盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 | D．加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 |
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