下列关于豆腐乳制作的相关叙述，说法错误的是（ ）
| A．在加盐腌制豆腐乳时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与豆腐乳发酵 |
| C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉来生产豆腐乳 |
| D．卤汤中酒的含量过高，豆腐乳成熟的时间会明显提前 |
更新时间：2022-09-24 21:24:22
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【推荐1】下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．使用的菌种均为异养需氧型微生物 |
| B．泡菜制作过程需进行严格密封 |
| C．果醋制作的菌种是原核生物，遗传物质是RNA |
| D．果酒制作过程不需要通入氧气 |
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名校
【推荐2】图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是（ ）
| A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 |
| B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 |
| C．③表示两者制作过程都需要氧气 |
| D．④表示三者制作过程的温度相同 |
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【推荐1】关于“腐乳的制作”叙述不正确的是
| A．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．实验室制作的腐乳不宜直接食用 |
| D．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 |
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【推荐2】腐乳制作中在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（ ）
| A．12%左右 | B．15%左右 | C．20%左右 | D．30%左右 |
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【推荐1】腐乳制作过程中我们必须把酒的含量控制在（ ）左右。
| A．12％ | B．70％ | C．90％ | D．16％ |
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名校
【推荐2】下列不属于造成豆腐乳腐败变质原因的是（ ）
| A．上下层毛坯的加盐量均等 |
| B．玻璃瓶未用沸水消毒 |
| C．卤汤中料酒加的量较多 |
| D．装瓶后敞着瓶口 |
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