传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法正确的是（ ）
| A．静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2 |
| B．用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
| C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2，能将麦芽汁与空气隔绝 |
| D．现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵 |
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更新时间：2022-12-23 00:04:36
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【推荐1】我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．利用大麦发芽产生的淀粉酶进行发酵，在焙烤时该酶失活 |
| B．在主发酵过程中完成酵母菌的繁殖，后发酵时进行糖的分解和代谢产物的生成 |
| C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 |
| D．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期可以延长排气时间间隔 |
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【推荐2】下列关于发酵工程的说法不正确的是（ ）
| A．发酵过程中要随时检测培养液中的微生物数量 |
| B．发酵过程中要随时检测培养液中的产物浓度 |
| C．发酵过程中不需要再添加营养组分 |
| D．发酵过程中要严格控制温度、pH和溶解氧等 |
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解题方法
【推荐1】下列关于发酵工程的叙述，错误的是（ ）
| A．培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌，发酵过程中适时补充灭菌的培养液和空气 |
| B．发酵过程中的环境条件既会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢物的形成 |
| C．通过酵母菌发酵，获得大量菌体，从中提取单细胞蛋白作为动物饲料或食品添加剂 |
| D．发酵产品包括微生物菌体本身或代谢物，可通过过滤、离心、蒸馏等方法纯化 |
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解题方法
【推荐2】发酵工程的基本流程如图所示。下列有关分析错误的是（ ）
| A．发酵工程所用的菌种可从自然界中筛选或通过诱变育种获取 |
| B．过程①表示扩大培养，增大菌种数量可以缩短生产周期 |
| C．过程③是发酵工程的中心环节，需要严格控制发酵条件 |
| D．过程④中分离提纯得到的蛋白质可以用来制备单细胞蛋白 |
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