传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．果酒应该密封保存，否则醋酸菌可利用酒精直接转化为醋酸而影响口感 |
| B．制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的酵母菌可加速发酵进程 |
| C．欲将果酒制备成果醋，制备时的温度无需改变但需通入充足的氧气 |
| D．酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸造成的 |
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更新时间：2023/03/16 12:25:31
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解题方法
【推荐1】传统发酵食品风味独特，深受人们喜爱。有关叙述正确的是（ ）
| A．制作果酒时，将葡萄汁装满发酵瓶，盖好瓶盖利于发酵 |
| B．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵 |
| C．制作果醋所用到的工具、实验材料等使用前均需灭菌处理 |
| D．为提高果酒品质，新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
解题方法
【推荐2】小米醋是以小米为原料，经煮米、大曲酒酵、汾醋、抄缸等工序酿制而成，民间自古便有“春分酿酒拌醋”之说。相关叙述正确的是（ ）
| A．“煮米”可促进淀粉等有机物的分解，并杜绝杂菌污染 |
| B．趁热将小米与“大曲”混合均匀，有利于“酒酵”的进行 |
| C．“抄缸”时多次搅拌醋液，可增加氧气含量，抑制醋酸杆菌的繁殖 |
| D．春分时先“酿酒”再“拌醋”，因为温度会影响发酵过程及其产物 |
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单选题-单选
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适中
(0.65)
解题方法
【推荐1】传统发酵技术包括果酒、果醋和泡菜的制作，其原理可以用如下反应式表示。下列叙述正确的是（ ）
甲：
乙：
丙：
丁：
甲：
乙：
丙：
丁：
| A．制作泡菜的原理可用甲反应表示，制作过程中乳酸菌会产生亚硝酸盐 |
| B．在4个反应式中，只有乙反应对应的发酵所利用的微生物是真核生物 |
| C．丙、丁反应均对应果醋发酵，所用的酶是同一种酶 |
| D．根据丁反应可知，酒精可以是制作果醋的原料，果醋也可以是制作果酒的原料 |
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名校
解题方法
【推荐2】下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（ ）
| A．选用新鲜的蔬菜原因是亚硝酸盐含量低 |
| B．盐水需煮沸并冷却后才可使用原因是避免温度过高杀死乳酸菌 |
| C．泡菜坛表面白膜是酵母菌大量繁殖形成的 |
| D．发酵温度过低、食盐用量过低、腌制时间过短，都容易细菌大量繁殖 |
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