【推荐3】回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与微生物培养及制醋有关的问题：
(1)利用大米、高粱等富含淀粉的原料制作食醋时，大米、高粱等粮食经磨粉后加水蒸熟，一方面可以____________；另一方面可以促使淀粉形成______，加速此后的糖化及酒精发酵过程。生产食醋除了所需的原料和菌种外，还需要添加疏松材料如谷壳糠、玉米芯等共同形成发酵料，生产过程______（填“需要”或“不需要”）额外添加氮源和无机盐等营养物质，原因是________________________。
(2)传统工艺酿醋是利用自然界中的野生菌制成醋曲，由于涉及的微生物种类繁多，其发酵产品的缺点是__________________。新方法制醋均采用人工选育的纯培养菌株，醋厂选择优良醋酸菌的标准：氧化______的速度快、耐酸性强、继续分解醋酸作用弱等。
(3)醋酸菌不耐热，在60℃下经10分钟即死亡，所以发酵时期需定期______，以促进散热。醋酸菌对酒精的耐受力较高，但对食盐的耐受力较差，生产时当醋酸发酵完毕后添加2%~3%食盐，其目的除调味外，还是防止____________的有效措施。
（二）草甘膦是目前世界上使用量最大的一种非选择性除草剂，因此研制抗草甘膦水稻新品种是国内外研究的热点之一。如图是以基因工程技术培育抗草甘膦水稻的途径，请回答：

(4)若抗草甘膦基因的序列未知，通常使用______的方法来获取。在已获得少量抗草甘膦基因后，为了获得大量的抗草甘膦基因，可采用的方法是____________。
(5)阶段1中，抗草甘膦基因所在的DNA和Ti质粒通常具有相同的____________，以便酶切后在DNA连接酶作用下形成重组质粒。农杆菌转化法完成植物细胞转化后通常需要对外植体进行脱菌处理，目的是______________________________。
(6)阶段2中，水稻细胞经脱分化和液体悬浮培养产生胚性细胞。胚性细胞经分裂、分化、器官发生和______，成胚后继续发育成完整植株。
(7)抗草甘膦基因来自细菌，但经检测它可以在水稻细胞中表达，其原因是___________________。为判断本研究是否达到预期目的，可比较转基因水稻和非转基因水稻的_____________性状。