我国利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．制作酸菜时表面出现一层白膜，这是乳酸菌繁殖引起的 |
| B．腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的酶将大分子水解为小分子 |
| C．家庭制作果酒时需要高温杀死葡萄皮上的杂菌 |
| D．果醋发酵时需要严格密封，防止气体进入发酵罐 |
更新时间：2023-05-18 15:17:48
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【推荐1】下列有关果酒、果醋和腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| C．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| D．泡菜制作时表面长一层白膜是醋酸菌的大量繁殖导致 |
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【推荐2】下列关于果酒果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．醋化醋杆菌的菌种需在液体培养基中用振荡培养来扩大培养 |
| B．果醋发酵中丙瓶内发酵液的醋酸浓度可达16%，成分与市售白醋相同 |
| C．制作果酒时，果汁中加入适量蔗糖可以提高果酒的甜度和酒精度 |
| D．果酒发酵瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢 |
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【推荐1】甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。下列评价错误的是（ ）
| A．丙装置设置有误，排气时可能会导致发酵液溢出 |
| B．三个装置中酵母菌均先有氧呼吸，再酒精发酵 |
| C．用酸性的重铬酸钾溶液鉴定装置中是否有酒精产生 |
| D．导致三个装置中发酵液pH下降的原因不同 |
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【推荐2】下列有关实验操作或说法的叙述，不正确的是（ ）
| A．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施 |
| B．制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，密闭发酵时要适时排气 |
| C．到灭菌时间后，当压力表的指针归零时再打开灭菌锅 |
| D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度是37℃ |
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名校
【推荐1】下列关于利用不同微生物的发酵作用制作食品的叙述，正确的是（ ）
| A．酸豆角咸酸适宜、鲜香嫩脆，在腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动 |
| B．腐乳制作主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器—核糖体 |
| C．豆瓣酱发酵过程中，上层的酱发酵效果好于下层，因而常需要将下层的酱翻至上层，说明参与发酵的菌种属于厌氧型 |
| D．酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液 |
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【推荐2】油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（ ）
| A．乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2 |
| B．豆腐在卤汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖 |
| C．制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵 |
| D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
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