【推荐1】生物技术拥有巨大的发展空间，给人们的生活带来了深刻的变化。请回答下列问题：
（1）无菌技术是实验室获得纯净培养物的重要措施，无菌技术除了防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还可以________________；实验过程中防止被其他外来微生物污染的措施有________________（至少答两点）。
（2）微生物的分离和纯化在生物技术发展中起了重要作用。从土壤中分离纯化细菌常用的接种方法是___________和________________两种。通常对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的________________。
（3）微生物体中常含有多种蛋白质，利用________________法分离提取出蛋白质时，等样品完全进入凝胶层后，加入pH值为7.0、浓度为20mmol的磷酸缓冲液到适当高度进行洗脱，结果先洗脱出来的是_________________（大分子/小分子）的蛋白质。
（4）水果中富含营养，如沙棘可用于制备果酒和果醋。用沙棘加工果汁过程中加入________________可使混浊的果汁变得澄清，酿制的沙棘酒没有酒味只有醋味，可能的原因是________________。

【推荐3】某生物兴趣小组设计如图装置进行果酒和果醋发酵，回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酒精发酵时，酒精产生的场所是酵母菌的________。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别纯化培养酵母菌时，则这两种接种方法操作过程中的共同点是________（答出两点）。
（2）制作果酒时，发酵瓶中需预留1/3空间的主要目的是________；每隔一段时间要打开气体出口的主要目的是________
（3）利用获得的果酒生产果醋时，气体入口应持续通入无菌空气的原因是________。要鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、嗅气味之外，还可以通过检测和比较________做进一步的鉴定。
（4）果醋酿制成功后，某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时，在同一稀释倍数下涂布了3个平板，统计的菌落数分别是35．167和176．其他同学建议不宜将这三个数据求平均值来计算该菌种数量，理由是________

【推荐1】食品安全与人体健康和生命安全息息相关。请根据所学知识回答下列问题：
（1）在腐乳制作过程中起主要作用的微生物是___________，其代谢类型为___________。人们对腐乳的喜好主要是口感，因此在制作过程中可添加一定量的酒和多种香辛料，除了调风味，也具有___________的作用。
（2）泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是___________。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与___________有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质___________，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
（3）纯牛奶保存常用的消毒方法是___________，这样做的目的是______________________。

【推荐2】《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献，书中众多关于发酵技艺的记载。
记载①：“造神麴黍米酒方：细到麴，燥曝之。麴一斗，水九斗，米三石。须多作者，率以此加之。”意思是造神曲黍米酒方：把曲剁细，晒干。一斗曲，水九斗，米三石。须多作酒，按照这个比例增加用量。
记载②：“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。注：这是古时酿醋的方法之一。
记载③：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。
（1）记载①②③中涉及到的主要微生物分别是____________。
（2）记载②中的“粟米饭掸冷如人体”、“绵幕瓮口”、“每日再度搅之”的目的分别是____________、____________、____________。
（3）记载③中的用“极咸”盐水的主要目的是______，还可使泡菜中的亚硝酸盐含量______；为发酵创设无氧条件采取的措施是______（用记载中的原句作答）。
（4）现代发酵工艺中，为了提高菌体在发酵过程中的重复使用率，降低经济成本，上述发酵过程都可以采用______技术。

【推荐3】红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵，因为发酵丰富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分，如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问题：
（1）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气的目的是__________________________。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率下降，最终发酵液中酒精浓度不再增加，出现这种现象的原因有______________。
（2）与酵母菌相比，醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是____________________；与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在_______________的条件下完成。
（3）制作腐乳时，毛霉产生的_____________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是_____________。装瓶时，需在豆腐块上逐层加盐，目的是___________________。
（4）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为____________；在泡菜的腌制过程中， 应控制的条件是_____________、____________和____________；在测定泡菜中亚硝酸盐的含量时所用的方法是________________。

【推荐2】泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短等，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答：
①取3个泡菜坛，分别编号为A、B、C。
②向3个泡菜坛内分别加入调味料和0．6kg洗净的新鲜大白菜。
③向3个泡菜坛内分别加入2L浓度依次为3%、5%、7%的食盐水。
④密封后置于相同的环境中发酵。
⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制成曲线图如下图所示。

（1）制作泡菜的主要菌种是__________，其代谢类型是__________。
（2）该实验的自变量是_____________________。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是____________________________________________________。
（3）图中浓度为3%的食盐水的测定的结果，说明___________________________________________。
（4）为了使实验结果更准确，测定亚硝酸盐含量时应________________________________________。

【推荐3】泡菜、豆腐乳、葡萄酒、苹果醋等食品是经不同种类的微生物发酵而成，其风味独特，深受人们的喜爱。回答下列问题：
（1）家庭制作泡菜时，往往需要向泡菜坛内加入“陈泡菜水”，这样做的目的是___________。在泡菜腌制过程中，经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供___________（填 “有氧”或“无氧”）环境。
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的___________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解。腐乳制作的后期要加入卤汤，卤汤中酒的含量要控制在12%左右，如果酒精的含量过高，则___________。
（3）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在____________，时间控制在10～12天左右。如果葡萄酒酿造过程中葡萄汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将葡萄汁中的糖发酵为醋酸，原因是_______________________。