下列有关腐乳制作的说法中，不正确的是（ ）
| A．腐乳制作利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是毛霉 |
| B．豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，它能形成腐乳的体，有利于腐乳成形 |
| C．卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长 |
| D．腐乳中的大分子物质经过发酵作用分解成小分子物质，易于被人体消化吸收 |
更新时间：2023-07-01 08:49:46
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【推荐1】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 |
| B．酵母、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵 |
| C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为果酒产生醋酸时会生成二氧化碳 |
| D．泡菜自然发酵过程中需要人工接种酵母菌 |
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【推荐2】下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等传统发酵技术的应用叙述错误的是（ ）
| A．传统发酵技术利用的菌种是天然存在的微生物或前一次发酵物中的微生物 |
| B．制作果酒的菌种属于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 |
| D．变酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分别是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成 |
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