下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等传统发酵技术的应用叙述错误的是（ ）
| A．传统发酵技术利用的菌种是天然存在的微生物或前一次发酵物中的微生物 |
| B．制作果酒的菌种属于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 |
| C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 |
| D．变酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分别是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成 |
更新时间：2023-05-17 09:04:26
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【推荐1】下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．泡菜制作时表面长一层白膜是醋酸菌的大量繁殖导致 |
| C．泡菜发酵和果酒制作应用到了微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 |
| D．果酒酿造过程中密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
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【推荐2】下列实验程序不正确 的是
| A．蔬菜加工+泡菜盐水→加调料、装坛无氧发酵泡菜 |
| B．挑选葡萄、冲洗、榨汁→有氧发酵果醋→无氧发酵 果酒 |
| C．动物组织胰蛋白酶制备细胞悬液→原代培养→传代培养 |
| D．离体细胞消毒、接种→脱分化愈伤组织→再分化→试管苗 |
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【推荐1】关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是
| A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 |
| B．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 |
| C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 |
| D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 |
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解题方法
【推荐2】发酵技术现在已经在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是（ ）
| A．制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度 |
| B．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软 |
| C．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 |
| D．在泡菜制作过程中生物间的关系只有竞争 |
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【推荐1】我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐名要术》中就有记载。下列关于泡菜制作过程的叙述，错误 的是（ ）
| A．发酵时泡菜坛需要预留一定的空间 |
| B．腌制泡菜时盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．食盐用量过低容易造成某些细菌大量繁殖 |
| D．发酵利用的主要微生物无氧呼吸能产生CO2 |
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名校
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【推荐2】下列有关传统发酵的说法中，正确的是（ ）
| A．毛霉主要通过产生蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| C．制作泡菜时，容器中加料要加满，每天及时排气 |
| D．泡菜腌制过程中，需加入一定的抗生素来抑制杂菌的繁殖 |
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