【推荐1】【生物一选修1：生物技术实践】某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：
(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.lmL，则每mL样液中的菌株数=____个。
(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在__________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是______________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的__________进行检验，若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ____________________________。
(4)查阅资料得知，花青素是水溶性色素。在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用____（乙醇／乙醚），将萃取相关过程的pH控制在____左右可有效地保障萃取成功。

【推荐2】请回答下列与微生物有关的问题：

生产苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，请回答下列问题：
(1)在果酒、果醋和腐乳制作的过程中，分别使用酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种，它们共有的细胞结构和细胞器是_____，且他们都具有的核酸种类是______。
(2)有时果酒制作时，发酵装置的排气口通常要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是______。
(3)图甲表示氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸速率的影响，图中三条曲线a、b、c分别代表______。
(4)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图乙中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_____中进行，其产物乙醇与______试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。

【推荐3】苹果酒和苹果醋制作的实验流程如下图， 回答下列相关问题：

（1）放置一段时间的水果比新鲜水果要软，可能的原因是水果中__________酶能分解细胞壁，使水果细胞相互分离， 导致水果变软。在工业化生产中， 可采用__________技术， 有利于该酶从果汁分离并实现反复利用。
（2）对野生酵母菌进行诱变后利用__________和__________的培养基，筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌， 可提高酒精发酵的效率。
（3） 可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等措施监控酒精发酵情况。发酵初期， 可采用__________培养法测定酵母菌的活菌数量；发酵中期，发酵液密度降低的原因是__________。
（4）转入醋酸发酵前，需调整的发酵条件是__________；发酵过程中常通过__________来监控醋酸发酵情况。

【推荐1】桑葚果实富含多种营养成分及黄酮类化合物，传统医学认为，桑葚能补益肝肾，黑发明目、养血生津，具有多种保健功能。目前以桑葚为原料开发的桑葚酒深受大众欢迎。请回答下列问题：
（I）酵母菌的代谢类型为_______________型，为筛选出适宜桑葚果酒酿造的酵母菌株，应选择________（填“固体”或“液体”）培养基。
（2）在桑葚发酵的过程中，可以用_______________来检测是否有酒精生成，若要获得对酒精耐受能力强的酵母菌，可以通过____________（填“选择”或“鉴别”）培养基采集存活下来的菌株。
（3）在酵母菌培养过程中，需要对培养基进行_______________灭菌，在倒平板时应在__________旁进行。酵母菌在-20℃条件长期保存时，菌液中常需加入一定量的_________________（填“蒸馏水”或“甘油”）。
（4）桑葚中的黄酮苷一般难溶或不溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂，若要提取桑葚中的黄酮苷可以采用______________（填“蒸馏”或“萃取”）的方法。
（5）传统食品发酵技术都巧妙地利用了天然菌种及其代谢原理来实现人们的要求。例如，桑葚酒的制作主要利用酵母菌的酒精发酵；果醋的制作利用的是____________________；腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的_____________________；泡菜制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。

【推荐2】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是几则实例，请分析回答下列问题。

（1）图为某位同学设计的果酒制作装置。通气口一侧的过滤膜应阻止 _______ 通过才能达到防止杂菌污染的目的。经过一段时间后，b处有气泡产生，该气是 _______ 整个果酒制作过程中，酵母菌先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸，进行有氧呼吸的目是 ___________________________ 。
（2）若以苹果酒为原料生产苹果醋过程中，糖源不足时，发酵产生醋酸的反应式为 ________________________________________ 。
（3）下图为腐乳生产工艺。
豆腐块a长满菌丝的豆腐加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制
参与a过程的微生物主要是 ___________________ 。加盐的作用是 _________________________ ，最后的腌制要密封的原因是 __________ 。
（4）变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛中液体表面有一层白膜，它们分别是 _______________ 、 _______________ 。

【推荐3】腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：
（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的__________________酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过___________等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质。
（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________。
（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有_____________。为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加_____________。对毛霉的接种常采用___________法，可根据__________________来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。

【推荐1】请回答下列问题：
(1)纤维素分解菌大多分布在__________的环境中。将从土壤中获得的该微生物培养在以__________为碳源、并加入__________的培养基上，筛选周围有__________的菌落。
(2)制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________。
(3)腐乳制作有多种微生物参与．其中起主要作用的是__________，脂肪酶能够将脂肪分解成_____________和脂肪酸。
(4)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是__________法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用__________浸泡，浸泡时间为10 h以上，这样压榨时不会滑脱。

【推荐2】如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为_________。盐水需煮沸并冷却才可使用，原因是 _____。
(3)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。
(4)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_______，还产生少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可用_______法，因为亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与_________的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成_________色染料。

【推荐3】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应_____和糖源充足时，将果糖分解成醋酸在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：_____。
(2)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是_____。
(3)农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少，盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸是为了______。菜坛密封的原因是保证乳酸菌发酵所需的_____。加入一些“陈泡菜水”的作用是______。