【推荐1】关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【推荐2】酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图I所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法错误的是（       ）

A．葡萄酒发酵过程中，缺氧环境、酵母菌产生的代谢产物酒精等可抑制杂菌的繁殖

B．用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×109个/L，此数值可能低于实际的活菌数

C．对培养基进行灭菌的方法是高压蒸汽灭菌法，菌种接种过程中的试管口、瓶口等需灼烧灭菌

D．由图Ⅱ可知，丙瓶没有酒精产生的原因是培养基灭菌不彻底，丁组酵母菌产酒精能力比乙强

【推荐3】有一同学利用所学知识在家尝试制作各种发酵食品，下列相关叙述正确的是（　　）

A．夏天温度较高，比较适宜制作果醋

B．制作果酒和泡菜的菌种代谢类型相同

C．制作泡菜时，不宜将泡菜坛装的太满，还需定期松开坛口排气

D．家庭自制的泡菜和果酒直接食用不会影响健康

【推荐1】下列有关传统发酵技术中灭菌或消毒的措施，正确的是（       ）

A．实验中用到的榨汁机、发酵瓶、玻璃瓶、坛子等物品均可用体积分数为90%的酒精进行消毒

B．腐乳制作过程中，装瓶时操作一定要迅速；封瓶时，还要将瓶口通过酒精灯的火焰

C．腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐块放在瓶内并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄些

D．泡菜制作中用到的盐水应煮沸后立即使用

【推荐2】在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（       ）

A．只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌

B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好

D．只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误

【推荐3】传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。通常是家庭式或作坊式的，可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。下列有关叙述正确的是（       ）

A．在制作酸奶过程中需先通气培养，后密封发酵

B．传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．在一段时间内，果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中pH升高

D．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是产膜乳酸菌繁殖形成的

【推荐1】某研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。相关叙述正确的（       ）

A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水

B．加入煮沸后冷却的盐水可对原料进行灭菌

C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与微生物繁殖数量有关

D．由图可知，泡菜腌制时食盐含量越多越好

【推荐2】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下:2021年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图。

下列对该实验的分析错误的是（　　）

A．泡菜制作过程中盐水需煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再用是为了防止温度过高杀死所需菌种

B．在腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加，这是由于盐水浓度大于细胞液浓度，植物细胞会通过渗透作用失水

C．腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是兼性厌氧菌，用水封坛的目的是为乳酸菌提供无氧环境

D．由题图知，该小组对每个坛中的数据分别画出曲线，这是不科学的，设置三个泡菜坛目的是进行平行重复实验，取平均值，使实验数据更真实

【推荐3】下图为泡菜制作过程中乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请为下列三幅图选择正确的“纵轴标识” （       ）

A．①为乳酸菌的数量 ②为亚硝酸盐的含量 ③为乳酸的含量

B．①为乳酸菌的数量 ②为乳酸的含量 ③为亚硝酸盐的含量

C．①为乳酸的数量 ②为亚硝酸盐的含量 ③为乳酸菌的含量

D．①为亚硝酸盐的数量 ②为乳酸菌的含量 ③为乳酸的含量