泡菜起源于中国，是我国的传统食品之一。贾思勰《齐民要术》中已有制作泡菜的专述：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象的主要原因是细胞呼吸产生水 |
| B．在泡菜发酵过程中，微生物无氧环境的创设主要依靠盐水的浸没 |
| C．食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值越高，这与杂菌繁殖数量有关 |
| D．达到峰值后，亚硝酸盐含量下降的原因是亚硝酸盐被微生物转变成亚硝胺 |
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更新时间：2023-07-30 17:02:29
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【推荐1】传统发酵技术是指利用原材料或者自然界中的微生物进行发酵、制作食品的技术。下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．在腐乳发酵过程中盐和酒都能抑制微生物的生长 |
| B．家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用不会影响身体健康 |
| C．醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖变成醋酸，在无氧条件下将酒精变成醋酸 |
| D．酸奶制作过程中需要先进行通气培养，得到一定数量的乳酸菌 |
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【推荐2】下列有关叙述，正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料 |
| B．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为1：4 |
| C．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐变小 |
| D．乳酸菌在长期储藏过程中进行细胞呼吸，会积累了一定量的CO2，使泡菜坛的水槽中有气泡冒出 |
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