下列关于果酒、泡菜、酸奶等发酵食品的叙述，不正确的是（ ）
| A．果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 |
| B．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 |
| C．酸奶胀袋是乳酸菌发酵产生CO2造成的 |
| D．加入“陈泡菜水”会缩短泡菜的发酵时间 |
更新时间：2023-08-23 16:23:12
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【推荐1】酿造果酒、果醋在我国有悠久的历史，下列对其代谢及发酵操作相关叙述正确的是（ ）
| A．果酒和果醋发酵的最适温度相同 | B．醋酸菌应在密闭条件下制作果醋 |
| C．可在酿造果酒的基础上进一步制作果醋 | D．制作果酒的过程中无需进行排气处理 |
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名校
【推荐2】苹果醋是餐桌上的常见饮品。下图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正确的是
| A．苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测 |
| B．果酒发酵的温度与果醋发酵的温度相同 |
| C．在①过程中，醋酸菌将果汁中的糖发酵成醋酸 |
| D．在②过程中，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
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名校
【推荐1】许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 |
| B．在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 |
| C．腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分 |
| D．泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果 |
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【推荐2】利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列有关叙述不正确的是（ ）
| A．腐乳发酵时，风味的产生与微生物将蛋白质分解为短肽等物质有关 |
| B．泡菜发酵时，若发酵时间过短会导致亚硝酸盐含量过高 |
| C．酿制果酒时，各阶段均需严格控制无氧条件以保证酵母菌产生更多的酒精 |
| D．酿制果醋时，酒精的作用是抑制杂菌生长并作为醋酸菌发酵的原料 |
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