传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，泡菜因酸脆可口深受人们喜爱，泡菜制作主要与乳酸菌的发酵有关。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长，在泡菜制作过程中无需严格灭菌 |
| B．泡菜腌制的方法和温度的高低等条件都会对亚硝酸盐的含量有一定的影响 |
| C．发酵期间，当泡菜中乳酸的质量分数为4%～8%时，泡菜的口味、品质最佳 |
| D．盖好坛盖后向坛盖边沿的水槽注满水是为了给乳酸菌提供无氧环境 |
更新时间：2024-03-27 20:49:37
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【推荐1】如图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理 |
| B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物 |
| C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 |
| D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低 |
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【推荐2】关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是（ ）
| A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
| B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 |
| C．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境 |
| D．在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀 |
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