某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| B．当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵 |
| C．进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 |
| D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
更新时间：2024-03-18 16:08:14
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【推荐1】山西老陈醋已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”"的盛誉，是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂（俗称酒母），经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅、陈酿等工序酿制而成。下列关叙述正确的是（ ）
| A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物都属于真核生物 |
| B．与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较高的温度条件下进行 |
| C．经酒精发酵后酒精的浓度越大越有利于醋酸的酿制 |
| D．醋酸发酵阶段需要通气的原因是醋酸菌需要在有氧条件下把葡萄糖氧化为醋酸 |
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【推荐2】果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项是不正确的是（ ）
| A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 |
| B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构 |
| C．通过人工接种菌种均可提高发酵产品的质量 |
| D．制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸 |
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解题方法
【推荐1】下列操作可能会使发酵液受到污染的是（ ）
| A．榨汁机清洗干净，并晾干 |
| B．发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将瓶盖完全打开 |
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名校
【推荐2】《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成，富含多种微生物，经水浸泡后投入蒸熟的米即可用于酿酒。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．酒曲中富含酵母菌等多种微生物，可将糖彻底分解成酒精 |
| B．将米蒸熟后应立即加入酒曲进行发酵，可防止杂菌污染 |
| C．蒸熟的米冷却后与酒曲混合并密封，为发酵提供无氧环境 |
| D．向发酵罐中加入酸性重铬酸钾，检测是否有酒精产生 |
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