某兴趣小组以石榴为原料制备石榴酒和石榴醋，其简要流程如图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．为避免发酵液溢出，装瓶时发酵液不能装满发酵瓶，要留出一定的空间 |
| B．图中的“石榴酒发酵”和“石榴醋发酵”顺序可调换 |
| C．由石榴酒发酵转为石榴醋发酵，需要不断向发酵瓶中充气 |
| D．石榴醋发酵的温度要高于石榴酒发酵 |
更新时间：2024-03-28 21:40:08
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．制作泡菜时，需向坛沿水槽中注满水，且在发酵过程中补水 |
| B．家庭自制酸奶、自酿米酒等通常都不是纯种发酵 |
| C．酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染 |
| D．自制黄豆酱时黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的“毛”主要为毛霉 |
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【推荐2】某工厂使用两种方案将柑橘发酵制成果醋，方案1所产果醋的多酚、蛋白质等含量高于方案2，而方案2的发酵速度快于方案1。下列相关分析不正确 的是（ ）
| A．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸比将葡萄糖氧化为醋酸的速度快 |
| B．两种柑橘果醋成分差异可能是方案2中酵母菌进行酒精发酵导致 |
| C．方案2调糖的目的是为酒精发酵增加碳源 |
| D．两种方案均需一直保持在有氧环境下进行 |
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解题方法
【推荐1】下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，错误的是（ ）
| A．果醋制作过程中，往往在发酵液表面形成菌膜，但在发酵液内部不能形成菌膜 |
| B．传统发酵过程中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 |
| C．通过发酵工程生产的苏云金杆菌可制成微生物农药，用来防治多种农林虫害 |
| D．啤酒酿造终止后，可得到啤酒、单细胞蛋白等产品 |
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【推荐2】在发酵条件的控制中，错误的是（ ）
| A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 |
| B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 |
| C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下时间应控制在10～12d左右 |
| D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右 |
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解题方法
【推荐3】在我国很多地区都有制作米酒的传统，先将糯米蒸熟，冷却至30℃左右，再加少许放凉的水和一定量的酒曲混合均匀后置于容器，在米饭中间挖一个小洞，加盖后周围用茅草捂住，几天后即可取小洞处的酒汁饮用。下列有关说法正确的是（ ）
| A．上述米酒制作需严格灭菌，因为多菌种发酵的米酒不纯正 |
| B．上述米酒发酵所用的酵母菌大部分来自空气中的野生型酵母菌 |
| C．糯米蒸熟后，应立刻加入少许水和一定量的酒曲混合均匀后置于容器 |
| D．小洞中出现“先来水后来酒”的现象，说明酵母菌先进行有氧呼吸，后进行无氧呼吸 |
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