下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ）
| A．制作泡菜时，需向坛沿水槽中注满水，且在发酵过程中补水 |
| B．家庭自制酸奶、自酿米酒等通常都不是纯种发酵 |
| C．酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即加入酒曲，有利于防止杂菌污染 |
| D．自制黄豆酱时黄豆煮熟沥干与面粉混匀盖上纱布，长出的“毛”主要为毛霉 |
更新时间：2023-08-16 20:50:31
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【推荐1】甜酒是常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广，家庭制作甜酒的工艺如图所示（酒曲中含有参与发酵的多种微生物），下列叙述错误的是（ ）
| A．原料冷却是为了避免高温杀死酒曲中的微生物 |
| B．可利用溴麝香草酚蓝溶液检测酒精的产生 |
| C．酒精达到一定浓度后，会抑制酵母菌的发酵，因此甜酒酒精浓度不会很高 |
| D．变酸的甜酒表面的白色菌膜主要是由醋酸菌大量繁殖形成的 |
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【推荐2】微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是（ ）
| A．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃ |
| B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
| C．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等 |
| D．制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（ ）
| A．醋酸发酵时，发酵温度控制为30—35℃ |
| B．为了防止果酒变酸，应避免排气时空气进入及发酵过程中引起的温度升高 |
| C．腐乳制作时，微生物发酵将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美 |
| D．制作的泡菜“咸而不酸”可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过高等 |
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【推荐2】生活中有不少运用传统发酵技术生产的食品。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作酸奶的原理是通过乳酸菌发酵产生乳酸和CO₂ |
| B．制作泡菜的原理是利用蔬菜表面的醋酸菌发酵产生醋酸 |
| C．制作馒头时通过酵母菌进行呼吸作用产生 CO₂使面团松软 |
| D．制作腐乳时通过细菌分解豆腐中的蛋白质产生小分子肽和氨基酸 |
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【推荐1】果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项不是果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点（ ）
| A．利用微生物的代谢活动将有机物质转化成产品 |
| B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构 |
| C．发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行 |
| D．通过人工接种菌种均可提高发酵产品的质量 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．制作泡菜的微生物是一种厌氧型真菌 |
| B．制作果醋的醋酸菌，需要提供严格的无氧环境 |
| C．参与腐乳发酵的酵母菌、毛霉、曲霉都是真核生物 |
| D．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 |
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