下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（ ）
| A．制作泡菜的微生物是一种厌氧型真菌 |
| B．制作果醋的醋酸菌，需要提供严格的无氧环境 |
| C．参与腐乳发酵的酵母菌、毛霉、曲霉都是真核生物 |
| D．利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多 |
更新时间：2023-08-28 18:53:22
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【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
| A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同 |
| B．在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄 |
| C．冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多 |
| D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 |
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【推荐2】下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是
| A．醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动，发酵装置需保持通气状态 |
| B．在果酒中加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在18～25℃ |
| C．制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 |
| D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 |
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【推荐1】下列关于传统发酵的做法，合理的是（ ）
| A．每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用 |
| B．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒 |
C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约 瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒 |
| D．腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等 |
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【推荐2】做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是
| A．酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| B．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
| C．酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 |
| D．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．制作过程中，勤向腐乳坯表面喷水，有利于菌丝的生长 |
| B．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少 |
| C．变酸的酒表面会有白膜出现是因为醋酸菌大量繁殖形成的 |
| D．家庭制作果酒、果醋和泡菜都没有进行严格的灭菌 |
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【推荐2】下列有关泡菜制作及亚硝酸盐检测的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌就是乳酸杆菌 |
| B．所用盐水应煮沸，其目的是除去溶解氧和杂菌 |
| C．坛盖边沿的水槽中应注满水，其目的是防止坛内气体排出 |
| D．泡菜中亚硝酸盐与对羟基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行 |
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