下列关于发酵工程在食品工业上应用的叙述，错误的是（ ）
| A．生产传统发酵产品，如利用产生蛋白酶的霉菌酿造酱油 |
| B．生产各种各样的食品添加剂，可以改善食品的口味但不能增加食品的营养 |
| C．生产食品酸度调节剂，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得 |
| D．生产酶制剂，少数酶制剂由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产 |
更新时间：2024-04-27 08:52:27
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【知识点】 发酵工程的应用
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【推荐1】下列关于传统发酵技术和现代发酵工程的比较，叙述错误的是（ ）
| 序号 | 比较项目 | 传统发酵技术 | 现代发酵工程 |
| ① | 发酵菌种 | 天然混合菌种 | 人工选育的单一菌种 |
| ② | 发酵条件的控制 | 凭经验 | 计算机控制系统 |
| ③ | 发酵规模与设备 | 规模小、设备简单 | 规模大、设备复杂 |
| ④ | 发酵产物的处理 | 通常不处理 | 需分离、提纯 |
| A．① | B．② | C．③ | D．④ |
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【推荐2】如图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法正确的是（ ）
| A．大豆、小麦和麦麸都要蒸煮的目的是为了破坏酶的活性 |
| B．发酵罐发酵需要将罐内的pH控制在中性或弱碱性条件下 |
| C．发酵罐发酵类型为有氧发酵，而发酵池发酵为无氧发酵 |
| D．米曲霉在发酵罐内发酵的过程主要为产生大量酱油 |
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【推荐3】香梨酒是以闻名遐迩的库尔勒香梨鲜果为原料，采用传统酿造技术与先进的现代生物技术结合制作而成的，其色泽纯正、酒体澄清、口感绵甜、回味悠长，既保持了香梨的果香和营养，口感独特，又具有很高的养生价值。工业化生产的流程如图所示，下列相关说法错误的是（ ）
| A．酿酒酵母需经过菌种选育、扩大培养后接种到发酵罐中发酵 |
| B．与传统发酵技术相比，发酵工程中分离的发酵产品的方法往往较为复杂 |
| C．在调整成分环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 |
| D．在主发酵时通气，后发酵时需要密闭，应保持温度在28℃左右 |
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