农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”。食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步是大米经蒸熟冷却后加入淀粉酶、麦芽糖酶将其分解为葡萄糖，第二步是将葡萄糖发酵形成酒精，第三步是通过微生物发酵将酒精转化为乙酸。下列说法正确的是（ ）
| A．泡菜“咸而不酸”可能是加入的盐过多，抑制了酵母菌的发酵 |
| B．制作泡菜过程中，坛内有机物的种类和干重减少 |
| C．食醋发酵第一步可取样后用碘液来检测淀粉的分解情况 |
| D．将酒精转化为乙酸的发酵过程需要先通气后密封 |
更新时间：2024/04/19 08:52:35
|
相似题推荐
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】醋是中国传统的调味品。谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物酿醋历史至少在三千年以上，民间传统的酿醋技术流程如下图所示。淀粉加水分解成甜味产物的过程称为淀粉糖化，在食品发酵过程中，常会对淀粉进行糖化处理，糖化的方法基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
根据以上信息，结合所学知识对下列选项进行判断，错误的是（ ）
根据以上信息，结合所学知识对下列选项进行判断，错误的是（ ）
| A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌 |
| B．粉碎能使原料与微生物充分接触，加速淀粉分解，有效缩短酿醋时间 |
| C．当粉碎蒸熟的原料温度降低至一定温度时，可以迅速均匀拌入α-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化 |
| D．与醋酸发酵相比，酒精发酵需要在较高温度条件下进行 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
【推荐2】家庭制作百香果果酒的过程如下：将准备好的新鲜百香果从中间切开，用干净的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入适量冰糖，拌匀，倒入米酒后密封容器口，放在适宜温度下让其自然发酵。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌 |
| B．果酒发酵的最适温度应该低于果醋发酵的最适温度 |
| C．玻璃容器中发酵液呈酸性，且酒精浓度较高，杂菌难以生存 |
| D．将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐3】将由啤酒酵母菌、乳链球菌、乳酸菌及黑曲霉、毛地霉等菌种组成的微生物复合制剂，添加到畜禽粪便(或食品加工废料)中，搅拌均匀，密闭后，在适宜的温度下放置7-10天，在此过程中不会发生( )
①无氧呼吸 ②竞争 ③ATP 
ADP+Pi+能量
④ADP+Pi+能量ATP ⑤磷酸肌酸肌酸+磷酸+能量
| A．⑤⑥⑩ | B．③⑤⑥⑦⑩ | C．③⑥⑧⑩ | D．⑤⑥⑦⑩ |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐1】家常酱菜采用了乳酸自然发酵的传统工艺，无添加剂，但生产周期长。下列叙述正确的是（ ）
| A．酱菜发酵的坛口需要严格密封，隔绝空气制造无氧环境 |
| B．制作酱菜时需严格灭菌并通入无菌空气以保证酱菜口味 |
| C．乳酸自然发酵属于单一纯种发酵，故而生产周期较长 |
| D．酱菜发酵过程中可加入抗生素抑制杂菌生长，防止变质 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
名校
解题方法
【推荐2】2022年3.15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制。并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（ ）
| A．加入白酒的目的是抑制杂菌生长和增加醇香，不能加快发酵进行 |
| B．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 |
| C．灭菌的食盐水和低pH在腌制过程中可以起保藏作用 |
| D．泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是为了解乳酸菌的生长状况 |
您最近一年使用：0次
单选题-单选
|
适中
(0.65)
解题方法
【推荐3】蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述错误的是（ ）
| 成分 | 蛋白胨 | 葡萄糖 | K2HPO4 | 琼脂 | FeSO4 | 蒸馏水 |
| 含量 | 10 g | 10 g | 2 g | 15 g | 0．5g | 1000mL |
| A．蓝莓酒制作过程中，酵母菌前期需要进行有氧呼吸大量繁殖，之后再进行无氧呼吸酒精发酵 |
| B．发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同 |
| C．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同 |
| D．在制作蓝莓醋时，高温灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸菌 |
您最近一年使用：0次
