早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。下列关于腐乳制作过程的叙述，错误 的是（ ）
| A．参与豆腐发酵过程的微生物不止毛霉一种 |
| B．家庭制作腐乳时，大多属于传统的固体发酵方式 |
| C．制作腐乳的过程中，豆腐相当于微生物的培养基 |
| D．随着发酵时间的延长，脂肪能被完全分解为氨基酸和甘油 |
更新时间：2024-04-30 09:39:06
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【推荐1】制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）
| A．菌种为异养原核生物 | B．将原料灭菌后再发酵 |
| C．保证无氧环境下发酵 | D．发酵液最终呈现酸性 |
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【推荐2】以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是 （ ）
| A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度 |
| C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 |
| D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 |
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【推荐1】下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是
| A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 |
| B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 |
| C．制作腐乳时酒精的含量过高时会加快腐乳的成熟 |
| D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 |
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【推荐2】下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（ ）
| A．毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| B．豆腐坯表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系 |
| C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下 |
| D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间 |
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【推荐1】下列有关腐乳的制作，错误的是（ ）
| A．腐乳外部的“皮”也是可以食用的 |
| B．豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子 |
| C．直接决定腐乳的色、香、味的是香辛料 |
| D．加盐腌制时，随着层数的增高而增加盐的用量 |
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【推荐2】腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图：
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。
下列相关叙述中，正确的是:
⇒⇒⇒。下列相关叙述中，正确的是:
| A．图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型 |
| B．操作过程中加入盐和卤汤的顺序可以颠倒 |
| C．在腌制过程中如果密封不严可能会感染杂菌 |
| D．在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短 |
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