苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切块、加冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总酸含量和乙醇含量，结果如图。有关叙述正确的是（ ）
| A．冰糖为微生物发酵提供养分，加入前可用紫外线照射杀灭其表面微生物 |
| B．第一个月隔天通气的目的是抑制兼性厌氧型微生物的无氧呼吸 |
| C．第二个月总酸量增加的主要原因可能与乳酸菌代谢产物有关 |
| D．第三个月乙醇量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用有关 |
更新时间：2024-05-02 17:29:12
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| D．毛霉主要通过产生蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
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解题方法
【推荐2】我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品，酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件是一致的 |
| B．酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长 |
| C．变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是醋酸菌大量繁殖形成的 |
| D．家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，需等到亚硝酸盐含量较低后食用 |
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【推荐1】人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）
选项 | A | B | C | D |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 醋酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
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| A．A | B．B | C．C | D．D |
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【推荐2】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回．”诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作而来的。下列叙述正确的是（ ）
| A．一般会根据发酵工程最后获得的酒精产量来选育合适的酵母菌菌种 |
| B．无论传统酿酒还是工厂化发酵都需要对培养基和发酵设备进行严格的灭菌处理 |
| C．温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃ |
| D．酿酒时除了要在发酵罐内完成主发酵外，还需进行后发酵来完成大部分糖的代谢过程 |
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