人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（ ）
选项 | A | B | C | D |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 醋酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
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| A．A | B．B | C．C | D．D |
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更新时间：2023-05-14 20:18:32
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【推荐1】在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如下图所示。据此分析，错误的是（ ）
| A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气 |
| B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一 |
| C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭 |
| D．图示发酵过程所需的最适温度低于果醋发酵 |
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【推荐2】下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据（图中O. M. N. P代表相应发酵时间）。下列有关分析中，正确的是（ ）
| A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 |
| B．O—P期间发酵液的温度会降低 |
| C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 |
| D．N点时酵母菌种群增长速率最大 |
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【推荐1】早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。下列关于腐乳制作过程的叙述，错误 的是（ ）
| A．参与豆腐发酵过程的微生物不止毛霉一种 |
| B．家庭制作腐乳时，大多属于传统的固体发酵方式 |
| C．制作腐乳的过程中，豆腐相当于微生物的培养基 |
| D．随着发酵时间的延长，脂肪能被完全分解为氨基酸和甘油 |
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【推荐2】下列关于生物技术实践的叙述中,不正确的是( )
| A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等 |
| B．常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌 |
| C．利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理 |
| D．腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长 |
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【推荐1】关于传统发酵技术，下列叙述正确的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 |
| B．果酒、果醋制作过程中涉及的微生物的代谢类型完全相同 |
| C．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡 |
| D．泡菜制作过程中要经常搅拌，适度通入无菌空气 |
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解题方法
【推荐2】泡菜古称葅，是指为利于长时间存放而经发酵的蔬菜。下列关于腌制泡菜的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为0.4%～0.8%时，泡菜的口味、品质最佳 |
| B．不同腌制时间，泡菜中亚硝酸盐含量均不相同 |
| C．泡菜发酵过程中表面出现白膜，可能是醋酸菌液面大量发酵引起的 |
| D．膳食中的亚硝酸盐会危害人体健康 |
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