《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。下列说法错误的是（ ）
| A．《齐民要术》中记载的是古代酿酒的方法，净淘米是为了去除杂菌 |
| B．《诗经》中记载的是泡菜制作，装坛2/3是为了避免酵母菌等产气微生物产气导致发酵液溢出 |
| C．古代以干燥方式储存酒曲，酒曲泡发以后代谢加快释放CO2产生气泡形成鱼眼汤 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
更新时间：2024-05-08 16:29:38
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解题方法
【推荐1】细胞呼吸与生产生活实际联系紧密。下列关于细胞呼吸原理的应用中，错误的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作泡菜 |
| B．利用酵母菌发酵酿酒 |
| C．低温条件储存蔬菜水果 |
| D．无氧条件保存水稻种子 |
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名校
【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同 |
| B．家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵 |
| C．变酸的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 |
| D．毛霉主要通过合成脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵 |
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【推荐1】微生物发酵可用于食品加工，下列有关叙述错误的是（ ）
| A．葡萄酒发酵的温度若超过 30℃，则需要采取适当的降温措施 |
| B．制作果酒时，向果汁中加入一定量蔗糖，可提高果酒酒精含量 |
| C．从果醋中分离出的菌种可用于制作酸奶或泡菜 |
| D．制作果醋时，应持续向发酵装置中通入洁净空气 |
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名校
【推荐2】下列有关泡菜制作及亚硝酸盐检测的叙述，正确的是（ ）
| A．泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌就是乳酸杆菌 |
| B．所用盐水应煮沸，其目的是除去溶解氧和杂菌 |
| C．坛盖边沿的水槽中应注满水，其目的是防止坛内气体排出 |
| D．泡菜中亚硝酸盐与对羟基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行 |
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