【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(       )

A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B．在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物

C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D．果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用

【推荐2】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（       ）

A．发酵过程中有机物的含量和种类都下降

B．参与发酵的微生物同化作用类型都相同，异化作用类型有差异

C．发酵过程都需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

D．产品中都需添香辛料和盐等佐料，以提高产品的口感

【推荐3】中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　　）

A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长

D．陈醋制作过程中，利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

【推荐1】下列关于图示甲、乙、丙、丁装置的叙述，错误的是（       ）

A．甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为70％的酒精消毒

B．乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的CO2、N2等

C．丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子

D．丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境

【推荐2】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（   ）

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸

C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下

D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长

【推荐3】下列有关生物技术与实践的说法正确的有（       ）
①果酒发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
②亚硝酸盐的含量可用纸层析法进行测定
③葡萄酒呈红色的原因是加入了红色食用色素
④检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥成品腐乳表面致密的“皮”主要由细菌等原核生物形成
⑦泡菜发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
⑧酒精发酵过程酵母菌种群呈“J”型增长

A．①③⑥

B．②④⑦

C．⑤⑥⑧

D．①④⑤

【推荐1】在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（       ）

A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

C．罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖

D．罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

【推荐2】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．腌制泡菜时，发酵温度过低可能会使泡菜“咸而不酸”

B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成

C．制作泡菜时，泡菜坛只能装八成满以利于乳酸菌繁殖

D．在果酒基础上进行醋酸发酵时，产生的气泡量明显增加

【推荐3】传统美食制作过程体现了发酵技术。下列说法正确的是（       ）

A．黑曲霉主要通过产生蛋白酶参与腐乳发酵

B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸

C．制作泡菜时,泡菜坛中加料不要加满,每天及时排气

D．通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白