【推荐1】人类有意无意地利用微生物发酵制作果醋或其他食品，已经有几千年的历史。下列有关叙述错误的是（       ）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型为有氧呼吸和无氧呼吸

B．多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

C．果醋发酵过程中打开发酵瓶主要是为了排出产生的CO2

D．泡菜腌制过程中，泡菜坛内的液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜

【推荐2】发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列相关叙述正确的是（　　）

A．泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢

B．果醋发酵时，发酵瓶中需保留较多游离的液体以利于持续发酵

C．将葡萄汁煮沸冷却后装入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D．果酒制作初期，微生物的需氧呼吸会引起发酵瓶内短暂负压

【推荐3】黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。相关叙述正确的是（       ）

A．黑茶的制作需利用包括酵母菌在内的多种细菌进行发酵

B．发酵过程在开放的容器内进行有利于微生物的快速繁殖

C．发酵过程涉及多种酶催化，发酵后饮用有利于营养物质的吸收

D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存

【推荐2】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（       ）

A．制作泡菜要控制好腌制的时间、温度和食盐用量

B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．制作葡萄酒时要先冲洗葡萄再去枝梗

D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

【推荐3】在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（       ）
①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3
③制作腐乳过程中主要利用毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解成短肽和氨基酸
④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，为了形成厌氧环境和防止杂菌污染
⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A．①②③

B．②③④

C．②③⑤

D．①②③④