下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．利用酵母菌进行酒精发酵时，产生CO2的场所是细胞质基质 |
| B．腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵 |
| C．家庭制泡菜和变酸的葡萄酒表面长的菌膜分别是由酵母菌和醋酸菌形成 |
| D．传统啤酒酿造过程中用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
更新时间：2024-05-12 13:24:08
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【推荐1】某些植物的芽在短时低温刺激下会进入休眠状态，其机制如图所示。经过一定时间的低温积累后，DAM基因表达显著下调，休眠状态被解除。下列叙述错误的是（ ）
| A．该植物芽的萌发受温度影响，机理与春化作用类似 |
| B．该植物芽中脱落酸与赤霉素的比值较低时，有利于维持休眠状态 |
| C．若遇暖冬，低温积累不足，可喷施一定量的赤霉素以加快该植物芽的萌发 |
| D．该植物芽的休眠与萌发是由基因表达调控、激素调节和环境因素调节共同完成的 |
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【推荐2】小麦种子萌发时，在赤霉素的诱导下，胚乳的糊粉层中会大量合成ɑ-淀粉酶，此过程会受到脱落酸的抑制。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．在种子萌发的过程中这两种激素是拮抗关系 |
| B．赤霉素与脱落酸作用机理相同，可互相替代 |
| C．赤霉素能直接催化胚乳糊粉层中淀粉的水解 |
| D．在保存种子的过程中应尽量降低脱落酸含量 |
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【推荐1】以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒，将山楂的营养成分充分释放，更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值，是一种天然健康的饮品。下图是探究果酒发酵的装置示意图，下列叙述错误的是（ ）
| A．制作山楂酒时，先用清水冲洗1～2次，再去除霉烂部位和枝梗 |
| B．制作果酒时如果适时打开阀a几秒钟，关闭阀b，会导致爆瓶 |
| C．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 |
| D．d排气管通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中杂菌的污染 |
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【推荐2】在传统酿酒过程中，若发酵过头往往会形成醋。下列叙述正确的是（ ）
| A．酿制米酒时，将糯米蒸熟后立即拌入酒曲，有利于防止杂菌污染 |
| B．若发酵后期气温适当升高，发酵液表面菌膜形成速度可能更快 |
| C．“酿酒不成反成醋”可能是发酵容器密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸的结果 |
| D．发酵后期可能pH过低，抑制醋酸菌继续利用糖类物质进行发酵 |
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【推荐3】面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列有关发酵的叙述，正确的是（ ）
| A．乳酸菌和酵母菌都能进行无氧呼吸，它们的呼吸产物相同 |
| B．乳酸菌进行酸奶发酵时，要先通气一段时间后，再进行密封 |
| C．馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 |
| D．乳酸菌和酵母菌进行发酵时，葡萄糖中大部分能量以热能的形式散失了 |
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【推荐1】图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）
| A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 |
| B．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 |
| C．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 |
| D．腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 |
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【推荐2】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
| A．微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质彻底水解为氨基酸 |
| B．腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉 |
| C．腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量不一定相同 |
| D．腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用 |
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【推荐1】央视315晚会曾揭露了插旗菜业和君山区雅园酱菜食品厂等多家加工公司购买“土坑酸菜”并添加防腐剂的食品安全问题。在车间中，大量酸芥末蔬菜直接卸在了地上。某食品有限公司负责人说，酸菜中的防腐剂超标。为了安全可以在家中制作酸菜，下列酸菜制作的叙述正确的是（ ）
| A．酸菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件 |
| B．加入“陈酸菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 |
| C．发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强 |
| D．酸菜制作过程中可以随时取出食用 |
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【推荐2】下列关于传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒制作时，随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 |
| B．缺少糖源和氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转化为乙酸 |
| C．臭豆腐的制作需要乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的共同发酵 |
| D．泡菜制作过程中泡菜坛内出现的白膜由乳酸菌大量繁殖形成 |
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