【推荐1】我国古代劳动人民用不同原料酿酒的历史已有五千多年，并总结了制作果酒、果醋等发酵食品的丰富经验和方法。下图是制作苹果醋的简要工艺流程。

(1)图示工艺流程中，①和②过程的主要区别是____。
(2)检验苹果酒的制作是否成功，除了嗅闻发酵液是否有酒味外，还可用____溶液进行鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖分解成乙酸，原因是____。
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数，分别选用稀释度为10^-4、10^-5、10^-6的稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个平板置于适宜条件下培养，设置3个平板的原因是____。实验中还应设置的对照实验是____，此对照实验的目的是____。

【推荐2】尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，同学们试图探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下实验，并成功筛选到能高效降解尿素的细菌（目的菌）。培养基成分如表所示，实验步骤如图所示。

KH2PO4	1.4g
Na2HPO4	2.1g
MgSO4·7H2O	0.2g
葡萄糖	10g
物质A	1g
琼脂	15g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到100mL

(1)表1所示培养基成分中物质A是____，本实验中加入它的作用是____。
(2)为了保证无菌操作，在实验中需要灭菌的是____。

A．培养细菌用的培养基与培养皿

B．玻璃棒、试管、锥形瓶和吸管

C．实验操作者的双手

D．接种所需的涂布器

(3)从物理状态角度分析，图中接种时所用的培养基属于____培养基。

A．选择培养基	B．通用培养基
C．固体培养基	D．液体培养基

(4)在进行分离分解尿素的细菌实验时，A同学从培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的实验结果产生的原因可能有____（填序号）。
①土样不同   ②培养基污染   ③操作失误   ④没有设置对照

【推荐3】为了调查赣江的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：

（1）制备实验所需的培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是________和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是____________________。倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是__________________
（2）该小组可采用上图B所示的_____________（方法）检测水样中的细菌含量。在接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是________________；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为________________。
（3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________________________。
（4）在纯化过程中，在固体培养基上划线分离过程中，正确的操作是__________

A．每次划线时，接种环都需要蘸菌液一次

B．划线分离时，需要把接种环深入到培养基中进行接种

C．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

D．在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风

【推荐1】中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的性能，是突出的功能型饮品。回答下列问题：
(1)在酿制杏果酒时，开始一般要先通气，其目的是_______。制酒过程中可用_______检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的_______也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
(2)酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在_______。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是_______。

【推荐2】近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食，也可加工成果醋、果酒等饮品。
（1）酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是___________，水果中的糖类主要为该微生物提供_____________。
（2）家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是________________。
（3）鉴定发酵成品是否含有酒精可用_________________来检验，如含有则会呈现__________色。
（4）若用果酒制备果醋，需往果酒中通入___________________。
（5）利用植物组织培养技术大量繁殖蓝莓，依据的原理是______________________，将愈伤组织诱导成丛芽，需调整___________激素和___________激素的比例及使用顺序。

【推荐3】请回答下列有关微生物及其技术的问题．
(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______。微生物产生的______可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于______的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是______。
(4)葡萄酒是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用______（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是______。

【推荐1】下图是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，回答下列问题：
苹果果汁果果酒果醋
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶果胶酶、__________和__________，可以将果胶分解成_____________，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的______________________来判断果胶酶活性的高低。
（2）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用干热灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是____________，有利于酵母菌的繁殖。
③制备固定化酵母细胞：细胞多采用包埋法固定化，即将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的__________中，而不宜采用另外两种固定方法，是因为细胞个大，难以被________________________。酵母细胞固定前需要进行活化，原因是____________________________。溶化海藻酸钠，加热时要用__________加热，边加热边搅拌，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。如果加热过快，会发生_________。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠______________________，固定的酵母细胞数目__________。
④用固定化酵母细胞发酵。

【推荐2】请回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
(1)杨梅酒制作的菌种是 _________________。
(2)若在杨梅酒的基础上，进一步制作杨梅醋，需要改变哪些条件？___________________。
(3)家庭制作杨梅酒不需要严格消毒的原因________________。
(4)腐乳制作过程中，毛霉主要产生哪些酶？__________，影响腐乳品质的因素有哪些？___________。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有哪些？____________。亚硝酸盐的检测方法是________，检测过程中的吸附剂是______________。

【推荐3】下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋发酵装置，据图回答下列问题：

（1）酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。
（2）冲洗的主要目的是__________，冲洗时应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在________时连接充气泵；检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检验是否呈现灰绿色。
（4）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为醋酸，此过程发酵温度需要控制在________，反应方程式为__________。