我国古代劳动人民用不同原料酿酒的历史已有五千多年,并总结了制作果酒、果醋等发酵食品的丰富经验和方法。下图是制作苹果醋的简要工艺流程。
(1)图示工艺流程中,①和②过程的主要区别是____ 。
(2)检验苹果酒的制作是否成功,除了嗅闻发酵液是否有酒味外,还可用____ 溶液进行鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖分解成乙酸,原因是____ 。
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数,分别选用稀释度为10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个平板置于适宜条件下培养,设置3个平板的原因是____ 。实验中还应设置的对照实验是____ ,此对照实验的目的是____ 。
(1)图示工艺流程中,①和②过程的主要区别是
(2)检验苹果酒的制作是否成功,除了嗅闻发酵液是否有酒味外,还可用
(3)某同学欲统计苹果醋中醋酸菌的总数,分别选用稀释度为10-4、10-5、10-6的稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个平板置于适宜条件下培养,设置3个平板的原因是
更新时间:2024-04-06 21:33:16
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【推荐1】人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史,源远流长。果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作需要醋酸菌。
(1)果酒的制作流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节,发酵时的酵母菌来自____________________ ;若用密闭的装置进行酒精发酵,则在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,这样做的目的是__________ 。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。其原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现__________ 色。
(2)为提高果酒的品质,更好的抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌,基本步骤包括:取样土壤+无菌水,制作成土壤溶液;对土壤溶液进行过滤;取滤液进行__________ ;再用_________ 在专用的培养基上进行初步的筛选。为了防止杂菌污染,分离所用器具、培养基等都需__________ 处理。
(3)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较,在条件控制上除了需要控制不同的温度外,果醋的制作还需要向发酵装置内__________ 。
(1)果酒的制作流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节,发酵时的酵母菌来自
(2)为提高果酒的品质,更好的抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌,基本步骤包括:取样土壤+无菌水,制作成土壤溶液;对土壤溶液进行过滤;取滤液进行
(3)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较,在条件控制上除了需要控制不同的温度外,果醋的制作还需要向发酵装置内
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解题方法
【推荐2】为从原油污染土壤中筛选产脂肪酶菌株用于土壤修复,科研人员进行了相关实验。请回答下列问题:
(1)筛选所需菌株时,需制备以______ 为唯一碳源的固体培养基。培养一段时间后,可依据菌落的______ 等特征进行初步的鉴定和分类。利用菌落特征能够鉴定微生物的原因是__________________ 。
(2)对产脂肪酶菌株进行计数时采用稀释涂布平板法,通过统计平板上的菌落数推测出样品的活菌数,原因是________________________ 。为保证结果准确,一般选择菌落数为______ 的平板进行计数。
(3)对分离所得的菌株采用辐射方法处理以提高产脂肪酶能力,获得A、B两突变菌株,为评价两菌株的相关性能,进行了培养实验,结果如图。据图分析,应选择菌株______ 进行后续相关研究,理由是________ 。
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【推荐3】某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。
(1)培养基中含有蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了_______ 和______ 。除此之外,培养基还必须含有的基本成分是__________ 和__________ 。
(2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是______________ 。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果,应将接种了湖水样品的培养基置于__________ 中培养,培养的温度设定在37℃。要证明培养基未被杂菌污染,还应该将一个______ 的培养基同时培养作为对照。
(4)培养20小时后,观察到培养基上有形态和颜色不同的菌落,这说明湖水样品中有_____ 种细菌。一般说来,菌落总数越多,湖水遭受细菌污染的程度越_______ 。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度,可以用于筛选耐_______ 细菌,这种培养基被称为___________ 。
(1)培养基中含有蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了
(2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果,应将接种了湖水样品的培养基置于
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【推荐1】禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中,以其麦芽为原料制取的胚芽油,富含维生素E、亚油酸等高营养活性物质;以其种子秸秆为原料制取的葡萄糖,经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图(图中数字代表过程),请回答问题:
(1)预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油,萃取过程中应采用_________ 加热,萃取的效率主要取决于________ 。
(2)流程①中需要使用纤维素分解菌,可用________ 法通过是否产生_________ 来筛选纤维素分解菌,在筛选之前进行选择培养的目的是___________ ,以确保能够从样品中分离到目的菌。
(3)流程②接种酵母菌前可用平板划线法或__________ 法对酵母菌进行纯化,流程③接种醋酸杆菌后需要改变的条件有________ 。
(1)预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油,萃取过程中应采用
(2)流程①中需要使用纤维素分解菌,可用
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【推荐2】回答下列生物技术方面的有关问题:
(1)在果酒的制备过程中,若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊,解决的方法是_____ 。果酒发酵后是否有酒精的产生,可在酸性条件下用______ 来检验。
(2)制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_______ 。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______ 。
(3)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是_____ 。豆腐发酵主要利用了微生物产生的______ ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增多,且更易于消化和吸收。
(4)有人想提取橘皮精油获取利润,一般提取橘皮精油的方法是_______ 法,为了提高出油率,需将柑橘皮干燥去水,并用_____ 浸泡,浸泡时间为10 h以上,这样压榨时不容易滑脱。
(5)在提取胡萝卜素时,常用的萃取剂具有沸点高又不与水混溶等特点。在鉴定胡萝卜素粗品时,常用_______ 法,如果标准样品只形成一种色素带,而提取样品形成了多种色素带,其原因可能是________ 。
(1)在果酒的制备过程中,若实验过程中发现榨取的果汁非常浑浊,解决的方法是
(2)制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是
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【推荐3】葡萄酒深受大众喜爱。不少人通过自酿葡萄酒体验到了酿酒的乐趣,但是饮用自酿葡萄酒存在一定的健康风险,主要是因为自酿葡萄酒的工艺流程过于简单,难以控制发酵条件而使甲醇超标和杂菌混入。请根据所学知识分析和解决下列问题。
(1)传统酿制葡萄酒的原理是利用葡萄皮上的野生酵母菌进行___________ 将糖类物质转变为酒精。
(2)某同学用带塞子的玻璃瓶酿制葡萄酒,一段时间后瓶塞被自动冲开,出现此现象的原因是__________ 。
(3)某同学喝了自酿葡萄酒后出现腹痛、腹泻现象。他怀疑酒中大肠杆菌含量超标,于是开展了葡萄酒的检测实验。
①配置培养基。
②灭菌、冷却。
③接种。
④培养与观察。将接种后的平板和一个空白平板放在适宜温度下培养适宜的时间,设置空白平板对照的目的是___________ 。一般来说,在相同的培养条件下,同种微生物表现出稳定的__________ ,如形状、大小和颜色等。
(4)酵母菌和大肠杆菌的代谢类型都是异养兼性厌氧型,但一般认为如果控制好发酵条件,葡萄酒是不易被大肠杆菌污染的,原因是__________ (答出1点即可)。
(5)葡萄酒中甲醇超标会使人出现头痛、失明等症状,甲醇主要是由果胶酶(植物细胞和微生物细胞往往都含有果胶酶)催化降解葡萄中酯化的果胶生成。酿酒需要控制甲醇的含量,请结合所学知识提出合理建议__________ (答出2点即可)。
(1)传统酿制葡萄酒的原理是利用葡萄皮上的野生酵母菌进行
(2)某同学用带塞子的玻璃瓶酿制葡萄酒,一段时间后瓶塞被自动冲开,出现此现象的原因是
(3)某同学喝了自酿葡萄酒后出现腹痛、腹泻现象。他怀疑酒中大肠杆菌含量超标,于是开展了葡萄酒的检测实验。
①配置培养基。
②灭菌、冷却。
③接种。
④培养与观察。将接种后的平板和一个空白平板放在适宜温度下培养适宜的时间,设置空白平板对照的目的是
(4)酵母菌和大肠杆菌的代谢类型都是异养兼性厌氧型,但一般认为如果控制好发酵条件,葡萄酒是不易被大肠杆菌污染的,原因是
(5)葡萄酒中甲醇超标会使人出现头痛、失明等症状,甲醇主要是由果胶酶(植物细胞和微生物细胞往往都含有果胶酶)催化降解葡萄中酯化的果胶生成。酿酒需要控制甲醇的含量,请结合所学知识提出合理建议
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【推荐1】某小组利用塑料饮水杯、充氧泵、空气过滤器、回旋式单向阀、硅胶管等材料制作的一种新型的果酒、果醋两用发酵装置,如下图。请分析回答:
(1)制作果酒、果醋的微生物的代谢类型分别是_____________ 型、_____________ 型。
(2)图中____________ 和不锈钢气泡石能为发酵罐中的培养液进行充氧操作,_____________ 能为通入的空气进行无菌过滤,从而对发酵罐中的培养液实现无菌换气。
(3)酿制果酒时一般将温度控制在_________ ℃,图示装置一般要先通气后紧闭软管夹,通气的目的是_____________________________________ 。若要检测果汁发酵后是否有酒精产生,可从________ 取2mL发酵液加入试管,再滴加0.5mL_____________ 溶液,观察是否呈现________ 色。
(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成,使用前先在单向阀内装6入约1/3体积冷却的开水,这样处理的主要好处有_______________ 。(至少答出两点)
(1)制作果酒、果醋的微生物的代谢类型分别是
(2)图中
(3)酿制果酒时一般将温度控制在
(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成,使用前先在单向阀内装6入约1/3体积冷却的开水,这样处理的主要好处有
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【推荐2】回答下列与水果加工和再利用有关的问题:
(1)制作某种果汁时,用果胶酶处理显著增加了产量,其主要原因是果胶酶分解果胶使_________ 瓦解。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、_________ (答出两种即可)。用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是_________ 。
(2)制作果酒需要酵母菌,在操作过程中,发酵罐需要先通入氧气,可促进_________ (填“菌体快速繁殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。若进行厌氧培养,可促进_________ (填“菌体快速繁殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”),其产物与_________ 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于产物的检验。
(3)根据醋酸菌的呼吸作用类型,醋酸菌将乙醇转变为醋酸的过程需要在_________ 条件下才能完成。醋酸菌属于原核生物,其细胞结构中_________ (填“含有”或“不含有”)成形的细胞核。
(1)制作某种果汁时,用果胶酶处理显著增加了产量,其主要原因是果胶酶分解果胶使
(2)制作果酒需要酵母菌,在操作过程中,发酵罐需要先通入氧气,可促进
(3)根据醋酸菌的呼吸作用类型,醋酸菌将乙醇转变为醋酸的过程需要在
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【推荐3】请回答下列有关传统发酵技术应用的问题:
(1)杨梅酒制作的菌种是_________________ 。
(2)若在杨梅酒的基础上,进一步制作杨梅醋,需要改变哪些条件?___________________ 。
(3)家庭制作杨梅酒不需要严格消毒的原因________________ 。
(4)腐乳制作过程中,毛霉主要产生哪些酶?__________ ,影响腐乳品质的因素有哪些?___________ 。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有哪些?____________ 。亚硝酸盐的检测方法是________ ,检测过程中的吸附剂是______________ 。
(1)杨梅酒制作的菌种是
(2)若在杨梅酒的基础上,进一步制作杨梅醋,需要改变哪些条件?
(3)家庭制作杨梅酒不需要严格消毒的原因
(4)腐乳制作过程中,毛霉主要产生哪些酶?
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有哪些?
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