北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
| A．制作泡菜技术 | B．制作腐乳技术 | C．制作果酒技术 | D．制作果醋技术 |
更新时间：2019-04-26 23:37:18
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【推荐1】为探究家庭自酿米酒的酵母菌种群密度和杂菌污染情况，某兴趣小组采集多组样品并展开相关实验。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．家庭自酿米酒时一般不需要进行严格灭菌 |
| B．稀释涂布平板法只可以测定微生物数量，不可以测定微生物种类 |
| C．稀释涂布平板法测定微生物数量时，一般要统计多个平板菌落数的平均值以减小实验误差 |
| D．显微镜直接计数法统计的结果一般是活菌数和死菌数的总和 |
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解题方法
【推荐2】利用纤维素废弃物代替粮食生产酒精的研究工作前景广阔，其流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
| A．筛选纤维素分解菌需用到以纤维素为唯一碳源的培养基 |
| B．纤维素分解菌和酵母菌都是真核生物，代谢类型都是异养需氧型 |
| C．图中发酵阶段常用的菌种是酵母菌，发酵产物可以用酸性重铬酸钾来检验 |
| D．筛选纤维素分解菌的过程中，用到的铁铲和纸袋等在使用前都需要灭菌 |
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【推荐1】人类利用微生物发酵制作果酒、果醋腐乳的历史源远流长，与这悠久历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传说与文化，下列说法不正确的是（ ）
| A．传统制备果酒果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 |
| B．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵 |
| C．在变酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的 |
| D．豆腐坯应紧密、均匀放置于消毒后的平盘中，再将毛霉均匀喷于豆腐坯上 |
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【推荐2】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是
| A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 |
| D．将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
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【推荐1】下列关于不同微生物发酵作用制作食品的叙述，错误的是（ ）
| A．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特点深受人们的喜爱。酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏 |
| B．《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物，毛霉中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器——核糖体 |
| C．豆瓣酱制作过程中利用的微生物主要是曲霉，它与果酒发酵相关菌种结构相似 |
| D．酒精发酵时，发酵液中的葡萄皮等固体物质会上浮覆盖在发酵液表面，形成“酒帽”，“酒帽”的出现会降低发酵速度，原因可能是葡萄皮上的菌种无法浸入发酵液 |
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【推荐2】传统美食的制作应用了生物发酵技术，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．在果酒发酵时，被醋酸菌等污染后，可直接进行果醋发酵 |
| B．通过传统发酵技术可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 |
| C．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| D．泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质 |
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