制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于A．所选蔬菜自身原有的B．人工加入到泡菜水中的C．腌制过程中自生的D．水中的乳酸菌-组卷网

题型：单选题-单选难度：0.85 引用次数：191 题号：8230221

制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

A．所选蔬菜自身原有的	B．人工加入到泡菜水中的
C．腌制过程中自生的	D．水中的乳酸菌

18-19高二下·山西太原·阶段练习查看更多[4]

更新时间：2019-06-11 19:07:25 |

【知识点】泡菜的腌制解读

单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐1】果酒、果醋和泡菜等都属于传统发酵食品，下列叙述正确的是（）

A．果酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

B．制作果醋的原理是醋酸菌在有氧条件下产生醋酸

C．泡菜制作过程中需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

2022-09-03更新 | 125次组卷

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

【推荐2】食品研发人员在发酵液中加入不同浓度的乳酸菌（发酵剂）来探索泡菜制作过程中发酵剂的最适添加量，结果如下图所示。

注：CFU·ml-是发酵剂中乳酸菌数量单位。
下列相关说法错误的是（）

A．进行上述实验时需保证坛沿始终被水密封

B．加入发酵剂制作泡菜可使其品质更加稳定

C．②～④组中的乳酸菌比①组更快成为优势菌种

D．该发酵剂的最适使用浓度是10⁸CFU·mL^-1

2022-06-30更新 | 80次组卷

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单选题-单选 | 较易 (0.85)

名校

解题方法

果酒、果醋的制作过程分析泡菜的制作过程分析

【推荐3】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）

A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D．腐乳制作主要是利用毛霉等原核微生物的发酵

2024-04-08更新 | 90次组卷

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