“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（ ）
| A．泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境 |
| B．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸 |
| C．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸 |
| D．腐乳制作主要是利用毛霉等原核微生物的发酵 |
更新时间：2024-04-08 17:05:18
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【推荐1】下列关于“一定”的说法正确的有（ ）
| A．原核细胞的遗传物质不一定是 DNA | B．细菌一定是异养型 |
| C．原核细胞一定有细胞壁 | D．细菌一定是单细胞生物 |
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【推荐2】沙眼衣原体是一类导致人患沙眼的病原体，通过电子显微镜观察其细胞结构，可以确定沙眼衣原体是原核生物，作为判断的主要依据是（ ）
| A．它是单细胞生物 | B．有细胞膜 |
| C．没有线粒体 | D．无核膜包被的细胞核 |
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【推荐1】关于利用葡萄为原料制作葡萄酒过程的描述，不正确的是（ ）
| A．榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒 |
| B．用重铬酸钾可鉴定出发酵液中的酒精 |
| C．欲使酵母菌大量繁殖需有氧条件 |
| D．有氧气存在时酵母菌不能进行酒精发酵 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理及过程，说法错误的是（ ）
| A．果酒的制作离不开酵母菌，在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖 |
| B．苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为异养厌氧型的微生物发挥作用 |
| C．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| D．泡菜制作需要配置盐水，盐与水的质量比为1：10 |
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【推荐1】在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，主要利用的微生物菌种分别是（ ）
①毛霉 ②醋酸菌 ③ 酵母菌 ④乳酸菌
①毛霉 ②醋酸菌 ③ 酵母菌 ④乳酸菌
| A．①②③④ | B．③②①④ | C．③②④① | D．③④①② |
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【推荐2】水豆豉是西南地区传统发酵制成的特色调味品，味道鲜美，营养全面，具有抗氧化、抗肿 瘤等作用。制作流程如下图，下列说法正确的是（ ）
| A．后发酵中具有抑菌作用的物质只有白酒 |
| B．参与前、后发酵过程中的菌种代谢类型一致 |
| C．味道鲜美是由于黄豆细胞中蛋白酶分解蛋白质导致 |
| D．豆豉和腐乳的发酵中存在相同的菌种在发挥作用 |
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【推荐1】下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸 |
| B．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境 |
| C．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定 |
| D．测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液 |
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【推荐2】以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是 ( )
| A．微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌 |
| B．通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液 |
| C．泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响 |
| D．可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染 |
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【推荐3】某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等 |
| B．泡菜制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况 |
| C．泡菜制作过程中加入的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理 |
| D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好 |
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