下列为传统发酵有关的微生物，叙述不正确的是（ ）
| A．酵母菌是真菌，适宜生长温度18~25°C，用于酿酒，发面 |
| B．毛霉是真菌，适宜生长温度15~18°C，用于制作各种腐乳 |
| C．醋酸菌是细菌，适宜生长温度25~30°C，用于酿醋、酸奶 |
| D．乳酸菌是细菌，适宜生长温度室温，用于制作泡菜 |
更新时间：2023-03-13 12:51:07
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【推荐1】下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（ ）
| A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒 |
| B．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大 |
| C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则生成果醋的过程中有CO2产生 |
| D．传统发酵中，果酒和果醋的制作都没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种 |
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解题方法
【推荐2】制作葡萄酒时，取新鲜紫色葡萄，用清水冲洗1~2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒、沥干、榨汁后，将葡萄汁装入发酵瓶中，盖好瓶盖进行发酵。下列叙述错误的是（ ）
| A．在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 |
| B．葡萄汁装入发酵瓶要留1/3的空间，为菌种繁殖提供适量的O2，并防止发酵液溢出 |
| C．在果酒发酵过程中，葡萄皮液泡中的色素会进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色 |
| D．在18～30℃下进行酒精发酵，每隔12h左右将瓶盖打开一次，以利于CO2气体的排出 |
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【推荐1】以下关于微生物发酵的说法正确的是
| A．利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气 |
| B．腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖 |
| C．醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵 |
| D．利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒 |
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【推荐2】下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是
| A．纤维素酶可用于处理棉、麻制品，使其柔软 |
| B．加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好 |
| C．固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应 |
| D．腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶 |
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【推荐1】下列关于泡菜制作的说法中，正确的是（ ）
| A．制作时间的长短对泡菜质量影响不大，数月后也可以随食随取 |
| B．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要是亚硝酸 |
| C．各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵 |
| D．热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜，从而使成品泡菜口感较脆 |
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【推荐2】下列关于泡菜制作和亚硝酸盐测定的叙述中，错误的是（ ）
| A．制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌 |
| B．萝卜等根菜类制作泡菜时，用热水处理能缩短发酵周期 |
| C．泡菜中亚硝酸盐之外的其他含氮物质亦会引起显色反应 |
| D．用光电比色法测定泡菜样品溶液光密度值时，光源最好选择紫红色 |
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