下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶 |
| B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 |
| C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 |
| D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
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更新时间：2019-07-01 23:58:56
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【推荐1】下列有关传统发酵技术的说法，不正确的是（ ）
| A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 |
| B．腐乳制作中加入胡椒、八角、桂皮、辣椒等香辛料， 可调节口味和防腐杀菌 |
| C．制作泡菜时温度过高可能会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
| D．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种可由原料本身提供的只有果醋和泡菜 |
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【推荐2】下列关于果酒、腐乳、泡菜制作实验的叙述，错误 的是（ ）
| A．制作果酒要将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 |
| B．泡菜制作离不开乳酸菌 |
| C．豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，可抑制微生物生长，避免豆腐变质，使豆腐析出水分豆腐块变硬 |
| D．都可以通过人工接种菌种来提高产品质量 |
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名校
【推荐1】下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸偶联形成紫红色产物 |
| B．泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质 |
| C．测定OD值时，必需先测定样品溶液，再测定标准溶液 |
| D．样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质 |
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名校
【推荐2】泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家做，人人吃，泡菜的制作技术在北魏时代的《齐民要术》中就已经得到了全面总结。下列有关泡菜的制作说法正确的是（ ）
| A．为了保证泡菜坛内的无氧环境，腌制过程中应将泡菜坛装满 |
| B．泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 |
| C．在泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由毛霉大量繁殖所致 |
| D．制作泡菜的过程中，应先通气使菌种大量繁殖，后进行密封发酵 |
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