【推荐1】人们利用的微生物代谢产物，很多需要在特定条件下才能被诱导产生。下列说法正确的是（       ）

A．果酒和果醋发酵的微生物均为异养兼性厌氧型

B．产甲烷菌是厌氧菌，因此沼气生产必须维持无氧环境

C．发酵工程的中心环节是菌种的选育、保持和扩繁

D．培养基pH为中性不利于谷氨酸棒状杆菌积累谷氨酸

【推荐2】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是

A．果酒、果醋和腐乳制作所利用的菌种均能进行有氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒的过程中，先通气培养，后密封发酵

C．果酒、果醋和腐乳制作的温度条件不同，其中腐乳制作所需温度最高

D．果酒、果醋和腐乳制作都需要酶的参与，且腐乳制作利用的是胞外酶

【推荐3】在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，不正确的是（       ）

A．酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作

B．无氧条件进行酒精发酵

C．新鲜葡萄果皮表面常附着大量不同种类的酵母

D．发酵装置放在35℃处为宜

【推荐1】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（　　）
①腐乳的制作需要多种微生物的参与，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌②加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④卤汤直接关系到腐乳的色香味　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质　⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为18-20℃，并保持一定的湿度

A．2项

B．3项

C．4项

D．5项

【推荐2】下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（       ）

A．决定腐乳特殊口味的是卤汤

B．腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜

C．将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些

D．卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长

【推荐3】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（     ）

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

C．腐乳制作中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在20％左右

D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

【推荐1】下列对应正确的是（       ）

A．果酒——酵母菌——厌氧型——15~28℃

B．果醋——乳酸菌——需氧型——18~25℃

C．腐乳——毛霉——需氧型——15~18℃

D．泡菜——醋酸菌——厌氧型——15~25℃

【推荐2】《诗经》云：“中田有庐，疆场有瓜。是剥是道，献之皇祖。”这里的“之”，就是指泡菜。下列叙述错误的是（       ）

A．泡菜腌制过程中常使用质量分数为0.4%~0.8%煮沸后冷却的盐水

B．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解的产物只有乳酸

C．发酵过程中泡菜坛盖边沿的水槽中应始终保持有水状态

D．随着泡菜发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量越来越高

【推荐3】下列关于泡菜制作有关的问题，错误的是（　　）

A．用热水短时处理蔬菜，可促进植物细胞中的果胶分解

B．制作泡菜时，所用盐水需煮沸的目的是杀灭杂菌

C．加入一些已经腌制过的泡菜汁可缩短腌制时间

D．发酵后期，乳酸生产过多会使乳酸菌受到抑制