【推荐1】蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值。某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株，做了如下实验步骤(配制了下列培养基，在适宜条件下培养)：

(1)为实现筛选目的，步骤Ⅰ所使用的培养基配方中，应去除______并加入高浓度的____________。该培养基从功能上看属于_______培养基。
(2)灭菌是否彻底或是否被污染需要检测，检测方法是__________。
(3)为实现目的菌的分离和计数，步骤Ⅱ所使用的培养基中还应加入____制成平板，采用的接种方法是_____________。

【推荐2】某兴趣小组配制含琼脂的牛肉膏蛋白胨培养基后对培养基和培养皿进行灭菌，当培养基温度下降到50 ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板，待培养基冷却至室温，按下表进行处理，将处理完毕的培养皿培养2～3天，观察每个培养皿中的菌落特征和数目。

组别	A	B	C	D	E	F
距地面高度	0 m	0．3 m	0．6 m	0．9 m	1．2 m	0 m
处理方法	打开皿盖 暴露15分钟	打开皿盖 暴露15分钟	打开皿盖 暴露15分钟	打开皿盖 暴露15分钟	打开皿盖 暴露15分钟	不打开皿盖

回答下列问题：
（1）上述实验的实验目的是___________。常采用____________对培养基进行灭菌。若F组的培养基表面有菌落生长，说明__________。
（2）培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为微生物生长提供___________。在酒精灯火焰附近进行相关操作是为了___________。
（3）实验过程特别强调温度控制。待培养基冷却至室温的目的是___________。
（4）培养微生物时将培养皿倒置的目的是___________。

【推荐3】进行垃圾分类收集可以减少垃圾处理时间，降低处理成本。科研小组欲分离及培养若干种微生物用于对湿垃圾（包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶、果皮等食品类废物）的处理。请分析回答：
(1)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行灭菌处理；对培养基灭菌的方法是______，操作者的双手需要进行清洗和______。
(2)培养过程需要向培养基通入无菌空气并进行搅拌，目的是使菌体充分接触______和______，促进细菌生长繁殖。
(3)科研小组从生活垃圾中分离分解纤维素的微生物，需要将其接种到仅含有______为唯一碳源的培养基进行培养，制作鉴别培养基选用______染色，通过是否产生______来筛选纤维素分解菌。要知道鉴别培养基中是否存在尿素分解菌时，可在培养基中加入______指示剂；如果有尿素分解菌存在，则培养基中该菌落的周围会出现红色。

【推荐1】生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应__________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。请写出酒精生成醋酸的化学反应式：______；制作果酒需要酵母菌，这一过程中也需要氧气，氧气的作用是________________。
（2）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色溶液。
（3）分离、纯化菌种时为得到单菌落，常用_________法和__________法接种。

【推荐2】结合有关生物技术实践的知识，回答下列问题：
（1）工业上常用高产三孢布拉霉菌生产胡萝卜素，为获得该菌株的高产性状，可采用紫外线照射，其目的是__________________。为了筛选高产菌株，需选用_____________（填“固体”、“液体”或“半固体”）培养基，并在接种前，用_________法对培养基进行灭菌，以避免杂菌污染。
（2）用上述霉菌生产的胡萝卜素可用___________法鉴定。
（3）有一种细菌，它无需阳光，只要存在空气即可生存。若要长期保存该菌种，常采用_____法。果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程中使用的微生物与该细菌在细胞结构上相似的有________和_______。

【推荐3】我国劳动人民很早就掌握并利用传统发酵技术生产酒、醋、酱等各种风味的发酵食品和调料。回答下列有关发酵食品制作的问题：
(1)在果酒发酵的基础上可进行果醋发酵，此过程中醋酸生成的物质变化是___________。
(2)制作腐乳时，抑制微生物的物质有盐、___________、___________等。
(3)制作泡菜的盐与水的比例一般为__________，盐水需要煮沸并冷却。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________，原因是：____________。

【推荐1】传统发酵技术源于生活，请回答下列问题
(1)传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是便把“廿一日”加一“酉”字，命名为“醋”。
①墨塔酿的酒变酸是____________(填微生物名称)发酵的结果，请用化学反应方程式表示该过程___________。
②酿酒过程中，即使糖类未耗尽，发酵过程也会停止，原因最可能是________。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量________。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的呼吸类型为________。
(3)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【推荐2】苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，泡菜和腐乳是我国的传统食品，请回答有关问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是果酒果醋发酵生产的第一阶段，该过程需要在______________条件下才能完成，其产物乙醇与_____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的____________中进行。
（2）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第二阶段的温度_________（填“低于”或“高于”）第一阶段的。
（3）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________________________。
（4）乳酸发酵第一阶段的产物是_______________。

【推荐3】近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在供应______和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：_______。
(2)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是______。腐乳制备过程中，加盐可以___，使豆腐块变硬。腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制______；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。
(3)制作泡菜的原理是______。

【推荐1】我国制作泡椒的历史悠久，泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒在储运过程中可能会发生胀袋而缩短保质期。某实验小组从泡椒中筛选出产气微生物，为延长泡椒保质期提供了理论依据。回答下列问题：
(1)泡椒属于泡菜的一种，制作泡椒时要先将盐水煮沸，目的是____________________。为了缩短泡椒的制作时间，可加入少量的陈泡椒液，目的是____________________。
(2)制作泡椒主要利用的微生物是__________。泡椒成熟过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物__________。
(3)某兴趣小组就“泡椒腌制过程及测定亚硝酸盐含量”开展了研究。
①亚硝酸盐的含量影响泡菜的质量，在泡菜腌制过程中_____等都会影响亚硝酸盐的含量。
②测定亚硝酸盐的原理是：在_____条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合后形成_____色的染料。然后将显色反应后的样品与已知浓度的_____进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。
(4)该实验小组对泡椒水样品中的微生物进行了分离计数，过程如图所示。图中所示过程需要使用的接种工具是____________________。若接种0．2mL菌液并培养48h后，三个重复组平板上的菌落数分别为35，39和31，则每毫升泡椒水样品中的微生物数量是__________个。若培养的时间过短，则可能导致最终的计数值__________，原因是____________________。

【推荐2】某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题。
（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、_______________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_________。
（2）B组同学制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是________________。
（3） 对泡菜中亚硝酸盐含量的测定：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______染料。
（4）C组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_________，对人体无害；加盐的作用是____，加盐的操作：_________________________________。
（5）工厂生产腐乳是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到切成小块的豆腐上，经过发酵的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________________，___________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【推荐3】A.回答下列关于传统发酵技术中的相关问题：
(1)在腐乳的制作中，用同样的原料制作，可做出不同风味的腐乳，影响腐乳品质的因素有水、________、___________、_____________、发酵时间等。
(2)在果酒的制作中，葡萄汁装入发酵瓶时，要约留三分之一的空间，目的是______________。
(3)在泡菜的制作，亚硝酸盐含量的测定是一个重要步骤，其中涉及许多相关物质，提取剂为质量浓度为0．05克/ml的______________，用浓盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液的作用为________________________。
(4)微生物的实验室培养获得纯净培养物的关键是阻止外来杂菌入侵，因此要做好消毒和灭菌。其中灭菌的方法包括__________、___________、_______________。
(5)牛肉膏蛋白胨固体培养基制备流程为：计算→称量→________、________、_________。
(6)纯化大肠杆菌时常用接种方法有______________和____________。
(7)分解尿素的细菌鉴定和分解纤维素的微生物鉴定中，培养基中加入的指示剂分别是_________、________。