1 . 我们吃的蜜饯的保存方法是________，腊肉的保存方法是________．

2 . 酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？________．

3 . 请找出下列食品所对应的保存方法．食品：A、盒装牛奶B、咸鱼 C、果脯D、袋装肉肠 E、蘑菇            保存方法：①腌制法  ②巴氏消毒法  ③脱水法   ④真空包装法  ⑤渗透法
A：________，B：________，C：________，D：________、E________．

4 . 发酵过程需要保持一定的_____。

5 . 酸奶和泡菜主要是利用________发酵制作的。

6 . 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等。

7 . 在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇______ ；果脯：______，咸鱼：______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理。

8 . 杀灭食品的微生物的方法主要是___,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有_____、________、________等。

9 . 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌___或______它们的生长和繁殖。

10 . 夏天脏衣服易发霉，食物易变质，原因是它们具备细菌、真菌生活必须的条件：一定______、______、______；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。