2 . 米酒是一种用糯米酿制的我国传统特色饮品，同学们在实践活动中尝试进行了米酒的制作。请你分析回答下列问题：

酒曲使用说明书 产品名称：**酿酒曲 配料：酵母菌、根霉等 用法：糯米蒸熟、降温后，加入酒曲，置于30℃下保温，有酒香味即可食用。 储存方法：阴凉干燥处 保质期：18个月

(1)同学们阅读如图所示的酒曲说明书后，将酒曲接种到冷却后的糯米饭中，在适宜温度下进行保温。三天后，同学们用肉眼观察到发酵装置中有大量菌丝出现，推测可能原因是______大量生长。进一步借助显微镜观察，可以看到如图______（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。
(2)在制作米酒时，需要将容器加盖密封，这样做的目的是______。
(3)下图为米酒酿制过程中葡萄糖和酒精含量的变化，请据图回答问题。

①据图分析，在第3天______（填“能”或“不能”）品尝到口味甜、酒味淡的米酒。
②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法最合理的是______。（单选，填正确答案前的字母）
A．密封后常温保存
B．高温灭菌后低温保存
C．直接放在冰箱内保存

3 . 酵母菌、乳酸菌等微生物在食品制作方面发挥着重要的作用，天天和同学在老师的带领下，开启了“舌尖上的微生物”的项目学习之旅。

任务一：观察酵母菌
任务二：揭秘泡菜的制作原理
任务三：探究泡菜的制作过程
任务四：分析实验数据
传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。安安为测定亚硝酸盐含量，进行如下步骤：①每天取等量样本，测量其中的亚硝酸盐含量，每种泡菜测量3次，然后取平均值。②绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。请分析曲线图并回答问题：

(1)在光线较暗环境下观察酵母菌临时装片，应使用大光圈和反光镜的________镜。若视野中的物像如甲图所示，如果想要以最合理的方式快速移出气泡，应向_______方移动载玻片。
(2)视野中的这个酵母菌长出了突起，是它在进行_______生殖。
(3)制作泡菜时，利用的微生物是_______，它能通过发酵作用将蔬菜中的有机物分解为乳酸；该菌种之所以是原核生物，是因为它与白菜在细胞结构上的主要区别是________。①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。②向坛中加入适量的水、食盐和冷却后的调味料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。若加入以前的泡菜坛里的“母水”能大大缩短泡菜制作的时间（1天左右即可食用），并增加风味。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水放置于阴凉处。
(4)制作泡菜时要“盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水”，这样做的科学道理是_________。
(5)我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20mg/kg。由图可以看出，制作的泡菜从第_______天后食用更健康，3种蔬菜中________最适合作为泡菜原料。
(6)请结合所学知识，写出生活中人们利用微生物制作食品的其他实例（一条即可）________。

4 . 微生物数量庞大、无处不在，而我们却很难发现它们，但如果你留心观察，仍然可以发现它们的踪迹。以下是四种微生物图，请据图回答下列问题：

(1)甲与其他生物相比在细胞结构上最主要的区别是____。
(2)图丙中的a是_______，图中生物_______都可以通过产生a来繁殖后代。图乙能产生青霉素，它是一种著名的抗生素类药物，它可以抑制细菌细胞中起保护和支持作用的______这一基本结构的合成，治疗多种细菌性疾病。
(3)下图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请回答：

①实验中设置实验B的作用是_______。
②你推测A，B两组实验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4~6小时后最有可能制成酸奶的是_______。该实验是为了探究酸奶的制作需要在______条件下进行。

5 . 自古以来，人类在日常生活和生产实践中，已经觉察到微生物的生命活动及其所发生的作用。中国利用微生物进行酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》（533~544）中，列有谷物.制曲、酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。如图为各种微生物结构示意图，依图回答下列问题：

(1)①的结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有_____结构。
(2)②虽有DNA集中的区域，却没有成形的_____。
(3)如图，在酿酒过程中，可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的微生物是[   ]_____。
(4)③、④和⑤都属于真核生物，是生态系统中的_____者。

6 . 制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，浓度分别为0（清水）、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。

(1)乳酸菌是一种细菌，能在______（填“有氧”或“无氧”）条件下，将蔬菜中的有机物，转化成乳酸，制作泡菜主要应用了______技术。乳酸菌与酵母菌结构上最大的区别在于前者______。
(2)实验中除了食醋浓度不一样，其他都保持______，目的是控制单一变量。为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的______，得到了上述数据。
(3)分析图片，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为从变化曲线可知______，泡菜至少要泡到第______天以上才能食用。
(4)由曲线可知，食醋能______（填“抑制”或“促进”）泡白菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为______的食醋抑制作用最强，食醋浓度过高或过低其抑制作用均下降。

7 . 黄桃是一种营养较高的水果，但成熟时皮薄质软，易被胶孢炭痘菌感染导致腐烂，不易运输和储藏。

(1)如图所示，黄桃由花的雌蕊中的________发育形成。
(2)黄桃果皮破损后，胶孢炭疽菌易从伤口入侵引起果实溃烂，产生的有毒物质会危害人体健康。研究表明，酵母菌能抑制多种致病菌的增殖。为开发生物防腐技术，科研人员研究了酵母菌对黄桃的防腐作用，实验过程如下：
I.挑选大小、成熟度相似且果皮无损伤的若干黄桃，对果实进行消毒处理，然后用无菌打孔器对果皮打出一个直径为1厘米的孔。
Ⅱ.把处理后的黄桃分为A、B两组，实验处理及结果如下表。

实验组别	实验处理			实验结果
	伤口处第一次处理	静置2小时后，伤口处第二次处理	置于无菌条件下，室温存放5天	果实发病率	病斑直径
A组	滴加20微升无菌水		滴加20微升胶孢炭痘菌孢子悬液	100％	2.17厘米
B组	滴加20微升酵母菌悬液		？	21.67％	1.13厘米

①实验中通过_______等操作能够避免其他微生物对实验结果的影响。
②在A组果实伤口处滴加等量无菌水的作用是_______。B组“？”的操作为______。
③实验结果表明酵母菌对胶孢炭痘菌有抑制作用，判断依据为__________。
(3)结合上述实验结果，人们可通过______的操作实现黄桃的防腐。

8 . 酸菜是我国传统的美食之一。《诗经》中有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹献之皇祖”的说法。从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅：籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。东汉许慎在《说解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就成了酸菜。某校生物学兴趣小组为更好地了解酸菜的腌制过程，设计了图1所示的实验，对酸菜中的乳酸菌数量和亚硝酸盐含量（食品腌制过程中产生的一种有害物质）进行了检测结果如图2所示。请根据所学的生物学知识，回答下列问题。

(1)乳酸菌的繁殖方式为___。酸菜坛应加水密封，其主要目的是___。
(2)该兴趣小组通过研究发现，若酸菜腌制初期受到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，进而对人体产生不利影响。但分析图2曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会___（填“升高”或“降低”）亚硝酸盐含量。
(3)据图2曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是___。
(4)乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有___。
(5)生产上利用酵母菌酿制啤酒也是利用了发酵技术，其原理是___。

9 . 几千年来，我国劳动人民在认识和利用微生物方面，有过许多重大发明创造；在中华民族的文明宝库中，它们像一颗颗晶莹的明珠，放射着中国人民聪明才智的光辉。如今，发酵技术仍然与我们的生活密切相关。图一为某同学在制作泡菜的过程中测定的亚硝酸盐变化曲线，图二为制作酱油的流程。请回答：

(1)泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康，《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定：亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析图一曲线可知，制作的芹菜泡菜___天后食用更健康。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这其中蕴含的科学道理是___。
(2)分析图二可知，制作酱油需要用到细菌和真菌两种类群的菌种，其中属于真菌的有___、利用米曲霉的发酵过程中，是否需要氧气？___（“需要”“不需要”）。
(3)我国酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。加入酒曲的作用是：首先霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在___菌的作用下，将其分解生成___和二氧化碳。
(4)我们可以充分利用微生物，但同时微生物也可使食品迅速腐烂变质，将食品放在冰箱能保存较长时间，原理是___。

10 . 发酵技术与人类生活关系密切。许多食品的生产离不开微生物发酵。请用所学生物学知识回答下列问题：
1.腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如下：将豆腐置于蒸笼→生长毛霉→腌制→加汤卤装瓶。
(1)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图一中取材方式最恰当的是______（填选项），在显微镜下可见毛霉主要由______构成。

Ⅱ.自3·15曝光事件以来，人们对酸菜食品提起了极大关注。
(2)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于青绿叶片上的少量乳酸菌会通过______的方式大量繁殖。乳酸菌和毛霉的最显著区别是______。
(3)装坛前，首先要用沸水将坛子烫几遍，目的是______，坛口加盖并要加水密封，这样做的科学道理是______。