4 . 科学探究：探究不同菌种对米酒制作的影响
小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：

组别	甲	乙
菌种	酵母菌（2克）	根霉（2克）
原料	糯米（500克）	糯米（500克）
过程	糯米浸泡24小时→蒸熟→淋凉开水，晾至室温→加入相应菌种并搅拌均匀→装进相应容器并加盖→置于30℃环境中→2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果	酒味很淡，甜味不明显	酒味浓郁，甜味明显

请分析回答：
(1)该探究实验的变量是______。
(2)为控制单一变量，同学们的做法有______。
(3)为什么观察、品尝，需至少由3人进行？______。
(4)根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择______。
(5)本探究所利用的生物技术主要是______（选填：转基因技术；发酵技术）。
(6)小华想观察一下酵母菌，于是在实验后，从甲组容器内取少许液体，制成临时玻片标本，放在显微镜下观察。开始他怎么也看不到酵母菌，在陈老师的指导下才看到。看到一此如图所示的结构：

其中的a是酵母菌进行______生殖形成的芽体；而b______在显微镜下看起来像一个透亮的“小滴”。你推测开始小华操作显微镜的不当之处可能是______等。

5 . 某兴趣小组开展“使用公筷对餐后菜品中某细菌数量的影响”研究，实验选用三道菜，每道菜均分为三盘，分别为使用公筷组、未使用公筷组和未食用组，同一试验者吃同一道菜的次数相同。对餐前和餐后不同食用情况的各菜品取样并进行细菌培养，实验结果用菌落数呈现（如下表）。回答下列问题。

菜品名称	实验结果（菌落数/克）
	餐前取样	餐后取样
		使用公筷组	未使用公筷组	未食用组
凉拌黄瓜	14000	16000	45000	14050
干锅茶树菇	1100	4600	79000	1206
炒芦笋	30	48	530	32

(1)研究发现，细菌和真菌形成的菌落具有不同的特征，通常从菌落的 _____，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的不同种类。比较餐前取样的培养结果，菌落数最多的菜品名称是 _____。
(2)上述实验过程中需要进行灭菌处理的材料用具有 _____（列出一种即可）。
(3)比较表中同一菜品餐前取样和餐后取样未食用组的数据，未食用组增加的菌落数可能来自 _____。
(4)若该细菌是某种传染病的病原体，根据实验结果，研究小组认为使用公筷能有效降低该传染病的传播，因为这样做相当于传染病预防措施中的 _____。请列举因不注意饮食卫生导致“病从口入”的常见传染病名称：_____（列出一种即可）。
(5)根据上述实验可知，细菌等微生物的生长和繁殖是导致食物腐败的重要原因，为防止食物腐败可采取的方法有 _____（列出两种即可）。

7 . 酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4-5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。

第四步：将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要_____和______？
（2）1号瓶和2号瓶对照，变量是_______。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？_______；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？_______。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶，则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是_______。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是_______，以免影响实验效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的______步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易________。

8 . 实验探究
泡菜，是我国北方的一种特色食物，但是传统泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐（一种公认的致癌物质）危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜的制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定（亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素密切相关）。
实验步骤：
①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状，放入干净的泡菜坛子。
②分别加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没过蔬菜即可。
③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，将泡菜坛放在阴凉处。
④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量三次，然后取平均值。
图一为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，请回答：

表达交流：
(1)实验过程④中，每种泡菜至少测量3次，然后取平均值的目的是__________。由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是__________。
(2)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜__________天后食用更健康，三种蔬菜中__________最适合作为泡菜原料。
(3)泡菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解__________产生乳酸。乳酸菌与酵母菌相比，在结构上的主要区别是__________，制作泡菜的乳酸菌还可以用来制作__________。
(4)发酵过程中存在于蔬菜上的少量乳酸菌会大量繁殖，如果乳酸菌每20分钟分裂一次，那么一个乳酸菌2小时后能分裂成__________个。
(5)制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图二），这样做的科学道理是__________。
(6)通过上面的实验，你对健康食用泡菜有什么建议？_________

10 . 泡菜因其醇香酸脆，制作方便，为人们所广泛喜爱。但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定。实验过程如下：
①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。
②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。
③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。
图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，分析回答：

(1)由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是________________。
(2)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知制作的泡菜____________天后食用更健康，3种蔬菜中__________最适合作为泡菜原料。
(3)泡菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。乳酸菌与酵母菌相比，在结构上的主要区别是_____________________________。
(4)发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过__________的方式大量繁殖。
(5)制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是_______________________________________________。